Las costillas de cerdo necesitan un asado largo, lento e indirecto para crear un rico sabor a barbacoa. La siguiente es una lista resumida de puntos importantes a considerar antes de salir a la parrilla de costillas de cerdo.
1. Encienda un fuego indirecto amontonando las brasas en un lado de la parrilla. (Este método le da suficiente espacio para colocar las losas grandes de costillas lejos del calor del fuego). También puede apilar el carbón en un anillo circular alrededor de los bordes de la parrilla. Puede cocinar las costillas indirectamente en una parrilla de gas, pero un fuego de carbón les da más sabor.
2. Cocine las costillas lentamente durante 1-1 / 2 a 2 horas, a fuego medio (325 ° a 350 °) y sobre una bandeja colectora medio llena de agua. La cocción lenta y prolongada hace que las costillas estén húmedas y tiernas con una corteza crujiente. Si en los primeros 30 minutos las costillas se doran demasiado rápido, cierre las rejillas de ventilación de la parrilla.
3. Determinar cuándo están listas las costillas de cerdo es un poco complicado, pero después de 1-1 / 2 a 2 horas, puede estar prácticamente seguro de que las costillas están completamente cocidas. Sin embargo, el color de la carne no indica que esté cocida. El humo de las brasas o de las astillas de madera en llamas puede hacer que el interior de la carne se vuelva rosado y dejar la impresión de que no está cocida. Si puede mover las costillas hacia adelante y hacia atrás sin mucha resistencia después de 1-1 / 2 a 2 horas, la carne está cocida.
4. Agregue cualquier salsa para rociar que tenga un componente de tomate u otro ingrediente dulce a las costillas durante los últimos 20 minutos de cocción. Agregar la salsa al final del proceso evita que se queme.
5. Puede echar un puñado grande de astillas de madera previamente remojadas cada vez que agregue carbón fresco al fuego. O encienda el fuego usando una combinación de carbón y madera de roble o trozos de nogal para lograr un sabor extra ahumado.
Con estos consejos en mente, aquí hay una excelente receta de costillas.
Costillitas con salsa barbacoa de nogal dulce
En esta receta, las costillitas se protegen del intenso calor de la parrilla envolviéndolas en papel de aluminio hasta que estén casi cocidas. En los últimos 30 minutos, las costillas se asan a la parrilla a fuego indirecto, donde desarrollan una agradable corteza marrón sin que se quemen ni se quemen demasiado. Esta salsa barbacoa de costilla es dulce y salada con un toque de condimento líquido de humo de nogal, que debería poder encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles. Pronto se convertirá en una de las salsas favoritas de su familia con cualquier tipo de pollo, costillas de res, filetes o incluso hamburguesas.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de asado: 1-1 / 2 horas.
Rendimiento: 3 a 4 porciones de plato principal o 6 a 8 porciones de aperitivo
Ingredientes:
1. En una parrilla cubierta, prepare un fuego de carbón medio o precaliente una parrilla de gas a fuego medio.
2. Corte cada parrilla de costillas por la mitad para hacer 4 piezas del mismo tamaño, con aproximadamente 6 a 7 costillas por pieza. Coloque 2 piezas de las costillas una al lado de la otra sobre una hoja larga de papel de aluminio resistente. Envuélvala bien, usando una envoltura de farmacia, pero deje un extremo del paquete de aluminio abierto. (La Figura 1 ilustra cómo usar una envoltura de farmacia). Repita con las 2 piezas de costilla restantes y una segunda hoja larga de papel de aluminio.
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Figura 1: Hacer la envoltura de la farmacia. |
3. Combine el condimento de agua y humo líquido; vierta la mitad de la mezcla líquida de agua y humo en cada paquete de papel de aluminio; Selle los extremos herméticamente para evitar fugas.
4. Coloque ambos paquetes planos sobre la rejilla de la parrilla precalentada; tape y cocine por un total de 60 minutos, volteando los paquetes aproximadamente cada 20 minutos. Retire los paquetes de la parrilla a una bandeja para hornear grande y deje reposar.
5. Si está usando una parrilla de gas, suba el fuego en un quemador para crear un fuego indirecto de calor medio. Si usa una parrilla de carbón, agregue más carbones al fuego para elevar la temperatura del fuego a medio-caliente, y luego colóquelos a un lado.
6. Retire el envoltorio de aluminio; Coloque las costillas sobre una rejilla ligeramente engrasada, frente al fuego o al calor. Cubra la parrilla y cocine durante unos 30 minutos o hasta que las costillas estén cocidas, volteando y rociando ambos lados con la salsa barbacoa Sweet-Hickory aproximadamente cada 10 minutos. Calentar la salsa restante hasta que hierva en una cacerola pequeña y servir con las costillas.
Salsa de barbacoa de nogal dulce
Tiempo de preparación: unos 15 minutos.
Rendimiento: alrededor de 2 tazas
Ingredientes:
En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes de la salsa; cubra y refrigere durante varias horas o toda la noche para fusionar los sabores. La salsa se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente una semana.
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