Los alimentos contienen mucho más que carbohidratos, proteínas y grasas. La mayoría de los demás componentes son micronutrientes (presentes en cantidades minúsculas o micro), que son esenciales para mantener la salud de los seres humanos. Los ejemplos de micronutrientes incluyen vitaminas (como vitamina C y vitamina K) y minerales (como calcio, magnesio y hierro).
La mayoría de los micronutrientes se necesitan en cantidades tan pequeñas que es extremadamente improbable que alguna vez sufras una deficiencia de ellos. Una persona que sigue una dieta equilibrada mediante la técnica de la pirámide o la técnica de intercambio no tiene que preocuparse por obtener cantidades suficientes de micronutrientes, con algunas excepciones, que siguen:
Los adultos deben asegurarse de ingerir al menos 1000 miligramos de calcio al día. Si es una persona joven que aún está en crecimiento, está embarazada o es una persona mayor, necesita 1,500 miligramos diarios. Las mejores fuentes alimenticias de calcio son el yogur natural sin grasa, la leche descremada o baja en grasa, los cereales fortificados listos para comer y las bebidas de soya fortificadas con calcio.
Algunas mujeres que menstrúan pierden más hierro del que sus cuerpos pueden ahorrar y necesitan tomar suplementos de hierro. Las mejores fuentes de hierro son los alimentos vegetales ricos en hierro como las espinacas y las carnes bajas en grasa.
Probablemente ingiera de 20 a 40 veces más sal (sodio) de la que necesita y es mejor dejar la sal agregada fuera de su dieta.
Debe aumentar su absorción de potasio para ayudar a reducir la presión arterial. Las mejores fuentes son las verduras de hoja verde, la fruta de la vid y los tubérculos.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
