En este punto, las empresas pueden decir que sus productos no contienen gluten incluso si contienen cantidades significativas de gluten debido a la contaminación en el procesamiento. El etiquetado sin gluten actualmente no está regulado en los Estados Unidos (aunque se esperan estándares finales de etiquetado pronto). No existe ningún estándar de etiquetado federal para el gluten.
Esto significa que sin gluten no significa necesariamente que un producto alimenticio esté completamente libre de gluten. El hecho es que incluso los alimentos sin gluten de forma natural pueden recoger trazas de gluten en el procesamiento y la fabricación.
Algunas empresas utilizan el mismo equipo para fabricar o envasar varios productos diferentes. Por ejemplo, una empresa de papas fritas puede ejecutar papas fritas con saborizantes que contienen gluten en las mismas cintas transportadoras que las papas fritas simples, lo que hace que las simples se contaminen con gluten.
Las leyes exigen limpieza entre corridas, y muchas empresas comercializan productos que contienen gluten en días diferentes de los productos sin gluten. Limpian bien el equipo entre carreras y observan otras prácticas seguras.
Aún así, algunas personas eligen comer solo alimentos sin gluten que se han producido en líneas totalmente separadas o instalaciones completamente separadas si el gluten los enferma gravemente, solo para estar seguros. Puede llamar a empresas específicas para confirmar los procesos utilizados para fabricar y envasar los alimentos que cuestiona.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha propuesto que cuando se implementen los requisitos de etiquetado sin gluten, solo los alimentos que prueben menos de 20 partes de gluten por millón podrán afirmar que no contienen gluten. Según la mayoría de los expertos en celíacos, esa pequeña cantidad es segura para las personas que deben evitar el gluten por completo, incluso después de varias porciones a lo largo del día.
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