La mayoría de las recetas sin gluten se preparan de la misma manera que las recetas tradicionales de trigo, aunque puede omitir algunos pasos al mezclar masas y rebozados sin gluten. Por ejemplo, no es necesario agregar líquido y harina alternativamente a una mezcla de harina y mantequilla cremosa. Puede simplemente combinar todos los ingredientes y batir durante unos minutos. Eso le ahorra mucho tiempo y trabajo en la cocina.
Los batidos y masas sin gluten son diferentes de los batidos y masas de trigo. Debido a que las harinas no contienen gluten, es necesario construir estructura de otras formas. Combinar harinas y almidones es la forma más fácil y, realmente, la mejor forma de hacer buenas masas y rebozados.
Tenga en cuenta estos puntos al mezclar masas y rebozados sin gluten:
Revuelva las harinas, almidones, gomas, sal y levadura o polvo de hornear hasta que tengan un color para que todo se distribuya uniformemente antes de continuar con la receta. Use un batidor de varillas para asegurarse de que los ingredientes secos estén bien combinados. Las masas sin gluten tienen diferentes colores, por lo que mezclarlas hasta que los colores se mezclen indica que se han combinado completamente.
Si no usa una balanza para medir harinas y mezclas, siempre mida echando la harina con una cuchara o mezcle ligeramente en una taza medidora y nivele la parte superior con el dorso de un cuchillo.
Siempre mezcle los aditivos, como goma xantana o goma guar, con los ingredientes secos antes de agregar los ingredientes húmedos.
Batir la masa por más tiempo de lo que sugiere la receta tradicional. Debido a que la receta no tiene gluten para desarrollar en exceso, no tiene que preocuparse por crear un producto resistente. Pero estas harinas necesitan un poco más de tiempo para absorber el agua e hidratarse adecuadamente para que formen una buena miga. Y batir agrega aire a sus recetas, lo que crea la textura aireada que está buscando.
Mezcla la mayoría de los panes rápidos sin gluten, como los panes rápidos de trigo, solo hasta que se combinen los ingredientes.
Por lo general, bate las masas de galletas y las masas durante uno o dos minutos para hidratar la masa y formar la estructura de la miga.
Batir los pasteles durante uno o dos minutos. Doblar las claras de huevo batidas puede ayudar a que los pasteles sean más esponjosos y ligeros.
Batir las masas de pan y los panes de levadura con una batidora, utilizando el accesorio de paleta, durante varios minutos para agregar aire y desarrollar la estructura de la proteína. No se amasan masas de pan sin gluten porque son suaves y pegajosas.
Para la masa de pastel, es posible que deba agregar más harina hasta que se forme una masa suave. Enfríe la masa antes de extenderla.
Un procesador de alimentos puede ayudar a mezclar las masas a fondo y en poco tiempo. Procesa los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Agregue unos segundos más de tiempo de procesamiento si la receta le dice que bata a mano o con una batidora durante unos minutos.
Si una receta requiere que la masa se refrigere, siga esas instrucciones al pie de la letra. El tiempo de reposo permite que las harinas absorban más líquido de la receta para que se desarrolle la estructura de la proteína.
Use moldes para dar forma a la mayoría de las masas y rebozados sin gluten. La mayoría de estas recetas son más suaves que las masas a base de trigo. De hecho, ¡una masa amasable sin gluten es muy rara! Use moldes para pan, moldes para gelatina con lados, moldes para muffins y moldes para pasteles y moldes desmontables para dar forma a las masas y rebozados.
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