Cuando compre carne para la barbacoa, recuerde que si comienza con una buena materia prima, es más probable que obtenga un excelente producto terminado. Aquí hay algunos consejos para elegir sabiamente en el mostrador de carnicería:
Más grasa significa más sabor. Un trozo de carne bien veteado le irá mejor en la parrilla o ahumador que un corte más magro. Y, especialmente para la cocción lenta, los "cortes de lujo" como el filete son exactamente incorrectos. Desea los cortes que provienen de las áreas de trabajo del animal y tienen más reservas de grasa.
Cuanto más fresco, mejor. Pinche la carne que está considerando (si está envuelta, claro está). Desea que se sienta firme y se recupere después de alejar el dedo. Si no es así, probablemente haya estado en el estante durante demasiado tiempo.
El líquido es una mala señal. Los jugos rojos que ves acumulados en un paquete de carne significan que la carne se calentó demasiado. No sabrá tan bien ni será tan tierno como la carne que ha sido refrigerada adecuadamente.
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Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
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