Puede hacer fácilmente pasteles sin gluten que sean sabrosos, ligeros y esponjosos, y con una miga suave y pequeña. Evite los pasteles duros y pesados sin gluten siguiendo estos prácticos consejos para hornear.
Piense en el mejor pastel que haya comido. Lo más probable es que esté muy tierno y húmedo, con una textura uniforme, casi aterciopelada. En los pasteles, desea una miga fina , lo que significa orificios de aire muy pequeños. Y la torta debe estar húmeda, no seca. Desea agregar ingredientes que atraigan la humedad y la mantengan en la estructura.
Aquí hay varias formas de obtener una miga tierna y fina en pasteles sin gluten:
Agregue un poco más de levadura. Las harinas sin gluten son más pesadas y absorben más humedad que las harinas de trigo. Agregar un poco más de bicarbonato de sodio y polvo de hornear puede darle a la masa del pastel el impulso adicional que necesita para obtener una miga fina y tierna.
Golpea bien. Necesitas airear estos batidos. Y como no tiene que preocuparse por el gluten, puede batir las masas durante un período de tiempo bastante largo, generalmente de tres a cinco minutos. Esto agrega aire a la masa. La proteína y el almidón de la harina y los huevos se formarán alrededor de las burbujas de aire.
Utilice harinas con bajo contenido proteico. Una división 50-50 de harinas y almidones le da a la torta suficiente estructura pero mantiene la textura fina.
Sustituya parte del líquido por agua con gas o gaseosa. Esto agrega más aire a la masa, lo que ayuda a darle el impulso que desea a cualquier pastel.
Agregue algunos sólidos finamente divididos, como chocolate molido o cacao en polvo. Ese es un término de la ciencia de los alimentos para los ingredientes que se cortan muy finamente.
Usa azúcar morena. El azúcar moreno tiene más humedad que el azúcar blanco (por eso hay que empacarlo en la taza para medirlo), por lo que hace que la miga de la torta esté más tierna y húmeda.
Usa más azúcar. El azúcar agrega ternura a los pasteles y es higroscópico, lo que solo significa que atrae el agua. Entonces, más azúcar significa un pastel más tierno con una miga más fina.
La mayoría de las recetas de pasteles están diseñadas para estar llenas de sabor. Los pasteles de chocolate deben tener un sabor rico y lleno de, bueno, chocolate. Los pasteles de frutas deben tener el sabor de la fruta y estar muy húmedos. Los pasteles de vainilla deben tener un fuerte sabor a vainilla. ¡Entiendes la idea!
Si encuentra una receta que tiene una textura maravillosa pero el sabor no está del todo bien, pruebe estos trucos:
Agregue purés de frutas en lugar de un poco del líquido. Puré de manzana, purés de pera o cualquier otra fruta en puré realmente ayuda a que los pasteles se mantengan húmedos y tiernos.
Florezca el cacao en polvo en agua caliente. Para recetas de pasteles que usan cacao en polvo, b telar solo significa mejorar el sabor de alguna manera. Cuando mezclas cacao con agua caliente, el sabor se acentúa.
Use otro tipo de líquido en lugar de leche o agua. El café agrega una gran profundidad de sabor a los pasteles de chocolate.
Agrega más especias. La canela, la nuez moscada y el clavo son especias clásicas para pasteles. Un poquito agrega sabor e interés a casi cualquier receta de pastel.
Utilice extractos reales. El extracto de vainilla o almendra real agrega más sabor que los extractos de imitación. Y puede agregar un poco más de lo que pide la receta. De hecho, duplica el extracto de vainilla en cualquier receta de pastel para obtener un sabor fabuloso.
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