Una mano ligera con la pastelería, que es esencial al hacer masas de pastel y pasteles a base de trigo, no es un problema con las recetas sin gluten. Las masas para tartas y pasteles sin gluten se ablandan automáticamente. El truco consiste en hacerlos escamosos.
¡Producir una masa de tarta liviana y escamosa o una masa tierna puede requerir algo de práctica! Cuando elabora masas para pasteles y pasteles a base de harina de trigo, debe manipularlas muy poco para evitar que se desarrolle una gran cantidad de gluten. Las cortezas de pastel a base de trigo deben abarcar una línea delicada entre suficiente gluten para producir las deseables capas escamosas y demasiado gluten, lo que hace que la masa sea dura.
Aquí tienes algunos trucos para hacer las mejores tartas y pasteles sin gluten:
Mantenga todos los ingredientes fríos. Para hacer un pastel o un pastel hojaldrado, la mantequilla u otra grasa debe permanecer lo más fría y sólida posible. Luego, cuando la masa se encuentra con el horno caliente, la mantequilla se derrite rápidamente y crea vapor, que hincha la estructura de la masa, creando esas capas escamosas.
Si no usa una balanza para medir harinas y mezclas, siempre mida echando la harina con una cuchara o mezcle ligeramente en una taza medidora y nivele la parte superior con el dorso de un cuchillo.
Aunque puede manejar esta masa sin temor a que se endurezca, trate de mantener las manos alejadas tanto como sea posible. No conviene incorporar tanto la grasa a la mezcla de harina que pierda su capacidad para crear capas.
La goma xantana y la goma guar suelen ser necesarias para preparar pasteles y masas de tartas sin gluten. El gluten proporciona la estructura crítica para crear capas escamosas. Sin él, necesitas algo para que la masa sea flexible.
Puede utilizar cualquier tipo de grasa que desee. La mantequilla agrega un gran sabor a las masas de tartas y pasteles. La manteca sólida lo convierte en una masa tierna y funciona bien para la mayoría de las recetas. La manteca de cerdo, esa grasa tan vilipendiada, es bastante buena para ti en lo que respecta a las grasas. Su grasa es principalmente monoinsaturada (del tipo bueno). La manteca de cerdo hace la masa más hojaldrada que jamás hayas comido.
Es más fácil extender la masa de pastel entre dos hojas de papel encerado o papel pergamino. Simplemente corte dos hojas de papel y frote su superficie de trabajo con una toalla de papel húmeda para que el papel no se resbale mientras trabaja. Empareda la masa entre el papel y comienza a enrollar.
Ruede desde el centro de la bola de masa hacia los bordes. Dale la vuelta a la masa y enrolla lo más uniformemente que puedas, asegurándote de que no haya manchas más gruesas o más delgadas que otras. Puede conseguir anillos para poner alrededor de su rodillo que aseguren una delgadez uniforme.
Sus cortezas tendrán una mejor forma final si enfría la masa antes de extenderla y luego enfría la corteza de pastel con forma antes de llenarla y hornearla. Dale a esas grasas la oportunidad de solidificarse para que puedan crear las capas que deseas. Puede enfriar la corteza en el refrigerador durante al menos una hora o ponerla en el congelador durante 10 a 15 minutos.
Después de dominar la masa de tarta, ¡bifurca! Busque recetas de tartas y prepárelas con su corteza de tarta deliciosa, sin gluten, escamosa y tierna. Experimente con diferentes mezclas de harina y disfrute de la sensación de ver cómo la masa cobra vida.
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