Consejos para cocinar a presión con éxito

Las ollas a presión pueden ahorrarle tiempo y dinero, ayudándole a preparar comidas deliciosas que conservan los valores nutricionales que a menudo se pierden en otros métodos de cocción. Sin embargo, la cocción a presión requiere algunos ajustes. Siga estos consejos para obtener los mejores resultados de cocción a presión:

• Dore las carnes, las aves de corral e incluso algunas verduras, como cebollas, pimientos o zanahorias picadas, primero y luego desglasar la olla para obtener un sabor más intenso. En una olla a presión de la estufa, simplemente agregue una pequeña cantidad de aceite, como aceite de oliva o de canola, a la olla a presión y caliente, sin tapar, a fuego medio-alto. Agregue la comida en lotes pequeños y dore la comida por todos lados. Retire la comida a un bol y reserve. Ahora vas a aflojar y eliminar esos deliciosos jugos cocidos y las pequeñas partículas de comida que quedan al desglasar la olla con una pequeña cantidad de vino, caldo o incluso agua. Regrese los alimentos cocidos previamente retirados de la olla junto con los ingredientes restantes y cocine a presión. Para una cocina eléctrica, siga los mismos pasos que se acaban de describir, seleccionando el ajuste Marrón.

• No se exceda con el líquido. Debido a que los alimentos se cocinan en una olla cerrada y sellada cuando se cocina a presión, se evapora menos y, por lo tanto, debe usar menos líquido de cocción que cuando se cocina en una olla convencional. Independientemente de lo que esté cocinando, use siempre suficiente líquido. Una buena regla general es al menos 1 taza de líquido; sin embargo, consulte el manual del propietario o el folleto de recetas para ver exactamente lo que recomienda el fabricante de la olla a presión. Nunca llene la olla más de la mitad con líquido.

• No llene ninguna olla a presión con demasiada comida. Nunca llene una olla a presión más de dos tercios de su capacidad con comida. Además, nunca coloque los alimentos en una olla a presión de manera apretada. Si no sigue estas reglas básicas para cocinar bajo presión, la olla a presión no funcionará de manera eficiente, lo que afectará la forma en que sale la comida. También puede hacer que se activen las válvulas de seguridad, especialmente si hay demasiada comida en la olla.

• Recuerde que incluso las piezas significan alimentos cocinados de manera uniforme. Los alimentos deben cortarse en trozos de tamaño uniforme para que se cocinen en el mismo tiempo.

• Utilice la cocción intermitente para obtener resultados perfectos. Cuando prepare una receta que contenga ingredientes que se cocinan en diferentes momentos, comience cocinando parcialmente los alimentos de cocción lenta, como la carne, primero. Luego use un método de liberación rápida para detener la olla a presión. A continuación, agregue los ingredientes de cocción más rápida, como judías verdes o guisantes, a la carne. Vuelva a poner la olla a presión y termine todo junto al mismo tiempo.

• Empiece alto y termine bajo. Cuando cocine en una olla a presión de la estufa, comience a cocinar a fuego alto. Después de alcanzar la presión, baje el fuego a fuego lento. No hay necesidad de preocuparse por ajustar el calor al cocinar en una olla a presión eléctrica. El aparato lo hace automáticamente.

• Juegue a la rayuela de la hornilla para evitar quemarse cuando cocine en una olla a presión de la estufa. Cuando alcanzas la presión a fuego alto, bajas el quemador a fuego lento. Los quemadores de gas reaccionan rápidamente, pero la mayoría de los quemadores eléctricos no lo hacen. Si tiene una estufa eléctrica, use dos quemadores: uno a fuego alto para alcanzar la presión y un segundo a fuego bajo para mantener la presión. Cambie la olla a presión al quemador con el ajuste bajo cuando alcance la presión.

• Pon un temporizador . Tenga a mano un temporizador de cocina para que después de que la olla a presión alcance y mantenga la presión, pueda configurarlo para el tiempo de cocción especificado en la receta. Tenga en cuenta que las ollas a presión eléctricas tienen sus propios temporizadores digitales integrados.

• Use una olla a presión eléctrica si desea cocinar a presión de la manera más fácil. Elija el nivel de presión deseado presionando el botón de presión alta o baja en el panel de control. Luego, configure el tiempo deseado para cocinar bajo presión presionando el botón alto o bajo para aumentar o disminuir el tiempo de cocción. Ahora, presione Iniciar. La olla a presión inicia el tiempo de cuenta atrás cuando se alcanza el nivel de presión elegido. Luego emite un pitido cuando termina, indicándole que su comida está lista.

• Tenga en cuenta que la altura significa tiempos de cocción más prolongados. Es posible que deba aumentar los tiempos de cocción si vive a una altura de 3,000 pies sobre el nivel del mar o más. Una buena regla general es aumentar el tiempo de cocción en un 5 por ciento por cada 1,000 pies que esté por encima de los primeros 2,000 pies sobre el nivel del mar.

• Libera esa presión. Cuando la comida termine de cocinarse bajo presión, use un método apropiado de liberación de presión, de acuerdo con la receta que esté preparando.

  Asegúrese de nunca intentar una liberación de agua fría con su olla a presión eléctrica, a menos que desee acortar su vida útil o la suya propia. Nunca sumerja el aparato en agua y asegúrese siempre de desenchufarlo antes de limpiarlo.