Si no tiene gluten debido a una afección médica, debe estar más atento para evitar todo el gluten. Saber qué buscar en la etiqueta de un alimento es enorme.
Es posible que encuentre información contradictoria sobre el estado sin gluten de algunos ingredientes, por lo que comprar una lista de marcas conocidas sin gluten en forma de libro o aplicación puede ayudar. Algunas tiendas de comestibles tienen una lista de alimentos sin gluten que venden en el mostrador de servicio al cliente, así que comience por ahí.
Las cosas cambian, por lo que incluso con una guía, debe verificar las etiquetas de los alimentos que compra para confirmar el estado libre de gluten.
Algunos ingredientes han sido controvertidos en los círculos libres de gluten porque el mito y la información errónea perpetúan los rumores de que no son libres de gluten. En los Estados Unidos y Canadá, los ingredientes enumerados aquí no se derivan típicamente del trigo; si es así, la palabra "trigo" debe incluirse en la declaración de alergia. Esto significa que, a menos que se indique lo contrario, estos ingredientes no contienen gluten y son seguros para consumir con una dieta libre de gluten:
Color caramelo
Ciclodextrina
Dextrina
Palmitato de dextrina
Proteína vegetal hidrolizada
Proteína vegetal hidrolizada
Maltodextrina
Almidón modificado o almidón alimenticio modificado
Extracto de vainilla
Vinagre (con la excepción del vinagre de malta, que contiene gluten)
Un ingrediente particularmente desconcertante es el pasto de trigo. Si está en una tienda de alimentos saludables o de fitness, es posible que vea bebidas y barras de proteínas que están etiquetadas como sin gluten pero que contienen pasto de trigo. El trigo contiene gluten, entonces, ¿cómo puede el pasto de trigo estar libre de gluten? El hecho es que las semillas del trigo, no su hierba, contienen gluten, y la hierba puede estar presente durante algunas semanas antes de que se desarrollen las semillas.
Si es sensible al trigo o alérgico a él, manténgase alejado del pasto de trigo, pero si el gluten es su problema, el pasto de trigo no contiene gluten y es seguro.
El hecho de que un producto no diga que es libre de gluten en letras grandes en negrita en el frente no significa que no lo sea. Muchos productos son naturalmente libres de gluten y no llaman la atención sobre ellos.
De hecho, muchas empresas utilizan mucha jerga legal para negarse a verificar que un producto está absolutamente libre de gluten, aunque lo sea, porque temen ser demandadas si un consumidor con enfermedad celíaca o alergia al gluten se enferma después de consumirlo. Aquí es cuando la orientación para la comunidad sin gluten es especialmente útil.
A continuación, se ofrecen algunos consejos para evitar el gluten en sus compras prestando atención a las etiquetas:
Busque un sello de un tercero que verifique que un artículo no contiene gluten. Las tres principales organizaciones de certificación son la Organización de Certificación Sin Gluten (GFCO), la Fundación Nacional para la Conciencia Celíaca (NFCA) y la Asociación de Esprue Celíaco (CSA).
Descubra los diferentes nombres de los ingredientes glúteos. Si cree que puede olvidar todas las palabras que está buscando, como malta, lleve una lista a la tienda hasta que esté seguro de que la tiene.
Lea la etiqueta, revise los ingredientes y vuelva a leerlo todo. Incluso si ha comprado un producto decenas de veces, revise la etiqueta cada vez. Las empresas a veces cambian de proveedor o cambian sus fórmulas.
Comuníquese con el fabricante, si es necesario. Si ha investigado y sabe qué evitar, ha leído la etiqueta y aún no puede averiguar si un producto es seguro, llame al fabricante. Casi todos los paquetes y los sitios web de las empresas incluyen un número de teléfono o correo electrónico de servicio al cliente, y las empresas de renombre están felices de hablar con los clientes sobre sus ingredientes y procesos.
En caso de duda, déjelo fuera. Si su reacción al gluten es bastante leve y no está seguro de si un alimento no contiene gluten, un bocado por el bien de la experimentación puede valer la pena. Pero las personas con una reacción severa al gluten deben mantenerse alejadas de todos los alimentos que no estén certificadamente libres de gluten. ¡No vale la pena!
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