Se utilizan varios métodos para hacer masas y rebozados para hornear sin gluten y, por lo general, es necesario acorralar las masas y rebozados sin gluten de alguna manera para que resulten como usted desea. Las masas sin gluten son mucho más suaves y pegajosas que las masas de trigo y necesitan un poco de ayuda para formarse. Los supermercados tienen todos los suministros que necesita para manejar sus masas y batidos con facilidad.
Hacer masa sin gluten, o cualquier masa, implica tres métodos básicos. El método que utilice depende del tipo de producto horneado que desee preparar. Recuerde seguir la receta cuidadosamente y usar el método de mezcla que requiere la receta.
Masa recta: en este método, a veces llamado método de un tazón , mezcla bien los ingredientes secos (harina, levadura o polvo de hornear, sal y aditivos secos) en un tazón. Mezclas los ingredientes húmedos (huevos, leche o agua, y generalmente azúcar) en otro tazón y luego combinas las dos mezclas. Este es el método que se utiliza para la mayoría de las masas sin gluten, y también es el método más sencillo.
Método de batido : comienza el método de batido batiendo la mantequilla y el azúcar. Esto forma pequeños orificios de aire en la grasa que se convierten en la miga del producto horneado. Agrega huevos, y luego agrega harina y líquido alternativamente. Este es el método anticuado para hacer masas y rebozados y se descartó en favor del método de masa recta para la mayoría de los productos horneados cuando los panaderos descubrieron que el método de masa recta produce casi el mismo resultado.
Método de espuma fría: Las tortas de ángel, soufflés y bizcochos se elaboran con el método de espuma fría, que depende de una espuma de clara de huevo para su estructura. Se baten las claras de huevo hasta que estén rígidas y formen una espuma con mucho aire. Luego agrega almidones y harinas para darle fuerza. Este método es único; no se puede reproducir la textura de estos alimentos con los otros dos métodos.
A continuación, se ofrecen algunos consejos para manipular masas sin gluten:
Enfríe las masas de galletas antes de hornearlas. El tiempo de reposo ayuda a que la masa se endurezca para que sea más fácil de moldear y mantenga su forma en el horno. Y le da a la harina más tiempo para hidratarse para que la galleta quede más tierna.
Engrase bien las bandejas o bandejas para hornear galletas y enharínelas con un poquito de harina o almidón sin gluten. O puede usar papel pergamino o revestimientos Silpat para forrar bandejas para hornear y bandejas para hornear. Las masas sin gluten son más pegajosas que las masas de trigo, por lo que pueden utilizar la ayuda adicional.
Las mangas pasteleras pueden ser tus mejores amigas en la cocina. Debido a que las masas sin gluten son mucho más suaves y pegajosas que las masas a base de trigo, usar una manga pastelera puede ayudarlo a formar palitos de pan, galletas y panecillos con facilidad.
Las bolas de helado son otro aparato maravilloso que le ayudará a manipular masas sin gluten.
La envoltura de plástico y el papel de pergamino también son tus amigos en la cocina sin gluten. Utiliza estos productos para dar forma a las masas y envolverlas para enfriarlas en el frigorífico.
Tenga a mano una variedad de moldes para hornear. Debido a que tienen la consistencia de una masa de pastel espesa, debe colocar las masas y batidos sin gluten en moldes y moldes antes de hornearlos. Los moldes le dan estructura a la masa y ayudan a mantenerla en la forma correcta mientras la estructura se asienta. Diviértete con tus recetas sin gluten eligiendo sartenes con formas inusuales o divertidas.
Use una sartén más pequeña que la que se pide en la receta tradicional. Haga dos panes en moldes de 5 x 3 pulgadas en lugar de una barra grande en un molde de 9 x 5 pulgadas. Asegúrese de llenar la sartén con la misma proporción de masa o masa que se indica en la receta original.
No use metal de color oscuro ni sartenes antiadherentes oscuras. Estos tipos de bandejas retienen más calor que las bandejas para hornear de vidrio o metal brillantes y de colores claros. Las ollas de colores oscuros hacen que el fondo y los lados se cocinen más rápido que el centro, por lo que sus hermosas creaciones pueden quemarse antes de que el interior esté listo.
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