Elija productos frescos para sus fermentos. La clave para fermentar es que la descomposición esté controlada. Solo desea que florezcan las bacterias buenas, no las malas, así que asegúrese de que sus verduras no hayan pasado de su mejor momento. No desea introducir ninguna bacteria no deseada en la ecuación.
Elija productos que estén un poco poco maduros. La fermentación suaviza un poco sus verduras, así que no comience con nada demasiado maduro, ¡o puede terminar con papilla!
Las verduras naturalmente crujientes y crujientes producen fermentos satisfactorios. Si elige verduras que entran en temporada hacia el final del verano y el otoño, podrá crear fermentos que le durarán hasta bien entrado los meses más fríos.
Repollo: Use repollo rojo o verde para un chucrut simple o la variedad Napa para un kimchi picante. El repollo es una verdura confiable para fermentar. Suaviza y reduce de volumen pero no pierde su mordisco.
Pepinos: Hoy en día, los pepinos se encurten con vinagre, sal y otros conservantes, pero puedes fermentar los pepinos para hacer encurtidos de eneldo fermentados crujientes y picantes.
Verdes: la col rizada, el diente de león y otras verduras son excelentes adiciones a sus fermentos vegetales. Se pueden cultivar por sí solos, ¡pero el sabor fuerte puede no agradar a todos los paladares!
Vegetales de raíz: zanahorias, remolachas, chirivías y otros vegetales de raíz son especialmente adecuados para la fermentación. Su dulzura se presta a la fermentación y combinan bien con especias como el comino, el rábano picante y el eneldo.
Puede aventurarse en su supermercado local para comprar verduras para sus fermentos, pero si está buscando verduras frescas de temporada, hay algunas otras opciones económicas que puede probar:
Agricultura apoyada por la comunidad (CSA): estos grupos conectan a los agricultores con los consumidores que están dispuestos a invertir en la temporada de cultivo. Por una tarifa fija, que generalmente se paga en cuotas, los consumidores reciben una “porción” de comida cada semana. Esta configuración apoya a los agricultores y garantiza que los consumidores tengan acceso a alimentos frescos, cultivados de manera sostenible. Algunas, pero no todas, las CSA son orgánicas.
Mercados de agricultores locales: la mayoría de las ciudades tienen un mercado semanal donde los agricultores locales comparten sus selecciones más frescas. Conocer a sus agricultores es una excelente manera de obtener productos de la mejor calidad en el apogeo de la temporada. Si tiene alguna pregunta sobre cómo se cultivan los alimentos o si está buscando un artículo difícil de encontrar, ¡estarán encantados de charlar!
Granjas de selección propia: algunas granjas le permiten recoger sus propios productos de sus campos. Elegir sus propias verduras es una forma segura de garantizar su frescura. Y puede elegir el tamaño y la calidad de cada artículo. ¡También es más barato!
Si desea asegurarse de obtener verduras orgánicas y de cultivo local de la más alta calidad, esto es lo que debe hacer en orden de prioridad. ¡Haz que funcione para ti!
Cultiva tus propias verduras en casa.
Forme parte de una CSA local; consulte en línea para encontrar sobre ellos en su área.
Compre en mercados de agricultores y tiendas naturistas más pequeñas.
Compre solo en la sección orgánica de su supermercado local.
El objetivo es convertirse en un consumidor informado, pero lo que es más importante, darle a su cuerpo los nutrientes que se merece de las verduras. Luego, cuando llegue el momento de fermentar las verduras, no solo durarán más, ¡sino que también sabrán mejor!
Cuando compre productos para sus recetas caseras, haga todo lo posible por elegir orgánicos o libres de transgénicos. Los productos orgánicos certificados le ayudan a evitar poner productos químicos y pesticidas en el medio ambiente, pero también en su cuerpo.
De manera similar, buscar etiquetas y adhesivos libres de OGM asegura que sepa exactamente qué hay en los alimentos. Estas opciones optimizan el sabor fresco de su comida. Intente ser orgánico o libre de transgénicos durante un día o una semana, ¡se asegurará de notar la diferencia!
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
