Cada variedad de tomate tiene su propio color, sabor y textura. Cuando prepare tomates enlatados, elija variedades de tomate que tengan buenos resultados de enlatado en la etiqueta de la planta de tomate o use una variedad Heirloom probada. Algunas otras variedades de tomate que funcionan bien para enlatar incluyen Ace, pasta Amish, Homestead 24 y Rutgers.
Para enlatar se utilizan tomates roma o en pasta y variedades para cortar en rodajas. Las variedades de pasta de tomate tienen menos jugo y, por lo tanto, requieren menos cocción para eliminar el exceso de agua para la pasta y las salsas espesas. Puede usar ambos indistintamente, pero los tiempos de cocción variarán.
Elija tomates buenos, maduros y sin manchas para enlatar. Para asegurar el nivel de acidez adecuado para su variedad (4.6 o menos), agregue un ácido, como jugo de limón embotellado o ácido cítrico en polvo: Agregue 2 cucharadas de jugo de limón por frasco de un cuarto de galón o 1 cucharada de jugo de limón por pinta. Si está usando ácido cítrico, agregue 1/2 cucharadita por cuarto de galón y 1/4 de cucharadita por pinta.
Use pintas de boca ancha o frascos de un cuarto de galón para facilitar el llenado. Aunque no es necesario, harán que todo el proceso sea más rápido y con menos desorden.
Tomates enlatados
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de procesamiento: Pintas, 35 minutos; cuartos, 45 minutos
Rendimiento: 6 pintas o 4 cuartos
12 libras de tomates enteros
Jugo de limón en botella o ácido cítrico
Sal para conservas (opcional)
Agua hirviendo
Prepare sus frascos para conservas y tapas de dos piezas (tapas y bandas de rosca) de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Mantenga calientes los frascos y las tapas.
Lavar y pelar los tomates. Después de pelarlos, corte los tomates más grandes en mitades o cuartos.
Para facilitar el pelado de los tomates, primero blanquéelos para que suelten la piel: sumérjalos en agua hirviendo durante 30 segundos y luego en agua fría.
Pelar frutas y tomates de piel suave.
Coloque los tomates en los frascos de conservas preparados, presionándolos para que suelten su jugo. (Utilice un embudo de enlatado para mantener limpias las llantas).
A cada frasco de una pinta, agregue 1 cucharada de jugo de limón o 1/4 de cucharadita de ácido cítrico y, si lo desea, 1/2 cucharadita de sal. A cada frasco de un cuarto de galón, agregue 2 cucharadas de jugo de limón o 1/2 cucharadita de ácido cítrico y, si lo desea, 1 cucharadita de sal.
Si no hay suficiente jugo para cubrir los tomates, agregue agua hirviendo a los frascos, dejando espacio para 1/2 pulgada de espacio de aire (espacio de cabeza ) debajo de la tapa. Libere las burbujas de aire con un utensilio no reactivo y agregue más tomates según sea necesario para mantener el espacio libre adecuado. Limpia los bordes del frasco; Selle los frascos con las tapas de dos piezas, apretando las bandas a mano.
Procese los frascos llenos en una envasadora al baño de agua durante 35 minutos (pintas) o 45 minutos (cuartos de galón) desde el punto de ebullición.
Una tetera para enlatar al baño de agua con la rejilla colgando del borde de la tetera.
Retire los frascos de la envasadora con un levantador de frascos. Colóquelos sobre un paño de cocina limpio lejos de las corrientes de aire.
Después de que los frascos se enfríen por completo, pruebe los sellos. Si encuentra frascos que no se han sellado, refrigérelos y úselos dentro de dos semanas.
Por porción de 1/2 taza: Calorías 44 (de grasa 6); Grasa 1 g (saturada 0 g); Colesterol 0 mg; 19 mg de sodio; Los hidratos de carbono 10 g (dietética f Iber 2 g); Proteína 2g.
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