Antes de preparar el maíz para enlatar, comience con el maíz que tenga las hojas y la seda adherida. Esto le permite evaluar la frescura del maíz. Elija mazorcas con cáscaras de colores brillantes que estén libres de manchas y humedad; las sedas deben ser doradas, no enmarañadas ni marrones.
Esta es una forma infalible de seleccionar maíz que seguramente será jugoso y tierno: pele ligeramente la cáscara para verificar si hay plagas. Si todo está claro (sin insectos ni moho), use la uña del pulgar para presionar un grano aproximadamente una pulgada por debajo de la parte superior del maíz. Si la oreja tiene la humedad adecuada, saldrá líquido.
Cómo probar y seleccionar maíz para enlatar.
Para enlatar y conservar alimentos con bajo contenido de ácido, como el maíz, es necesario envasar a presión para matar los microorganismos que son dañinos si no se destruyen antes de ingerirlos. El envasado a presión a 240 grados mata la bacteria del botulismo. Si no se alcanza esta temperatura y no se destruyen las bacterias, una probada de este alimento en mal estado puede matarlo. Simplemente hervir la comida en la estufa no matará el botulismo y no debe considerarse un paso de seguridad.
Maíz enlatado
El maíz enlatado es un alimento básico en los hogares de la mayoría de las personas. Muchos no se dan cuenta de lo fácil que es almacenar esta sabrosa verdura.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de procesamiento: Pintas, 55 minutos; cuartos, 1 hora 25 minutos
Nivel de presión: 10 libras
Rendimiento : 12 pintas o 6 cuartos
24 libras de mazorcas de maíz fresco
Agua hirviendo
Sal para conservas
Prepare sus frascos para conservas y tapas de dos piezas (tapas y bandas de rosca) de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Mantenga calientes los frascos y las tapas.
Retire la cáscara y la seda del maíz. Con un cuchillo afilado, corte el maíz de la mazorca, midiendo el maíz a medida que avanza para saber cuántas pintas o cuartos de galón de granos de maíz tiene en total.
Mientras tanto, hierva 1 galón de agua en una olla de 8 cuartos (la usará como reserva).
Coloque el maíz en una olla de 12 cuartos. Por cada litro de maíz, agregue 1 taza de agua hirviendo; por cada litro de maíz, agregue 2 tazas de agua hirviendo.
Coloque la olla a fuego medio-alto y cocine a fuego lento. Luego, reduzca el fuego a medio y deje que el maíz hierva a fuego lento durante 5 minutos.
Sirva el maíz en sus frascos preparados y vierta agua hirviendo adicional sobre él si es necesario, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada. Agregue 1 cucharadita de sal a cada frasco de un cuarto de galón o 1/2 cucharadita de sal a cada frasco de una pinta.
Libere las burbujas de aire con un utensilio no reactivo, agregando más agua según sea necesario para mantener el espacio libre adecuado. Limpia los bordes del frasco; Selle los frascos con las tapas de dos piezas, apretando las bandas a mano.
Procese los frascos llenos en una envasadora a presión a 10 libras de presión durante 55 minutos (pintas) o 1 hora y 25 minutos (cuartos de galón).
Deje que la presión vuelva a 0, espere 10 minutos más y luego abra con cuidado la tapa de la olla.
Use una envasadora a presión para procesar de manera segura alimentos bajos en ácido, incluidas muchas verduras.
Retire los frascos de la envasadora con un levantador de frascos. Colóquelos sobre un paño de cocina limpio lejos de las corrientes de aire.
Después de que los frascos se enfríen por completo, pruebe los sellos. Si encuentra frascos que no se han sellado, refrigérelos y úselos dentro de dos semanas.
Antes de comer o degustar, hierva la comida durante 15 minutos. Para altitudes superiores a los 1,000 pies sobre el nivel del mar, extienda el período de ebullición 1 minuto por cada aumento de 1,000 pies.
Por porción de 1/2 para arriba: Calorías 136 (de grasa 15); Grasa 2 g (saturada 0 g); Colesterol 0 mg; 312 mg de sodio; Carbohidratos 32 g (Fibra dietética 3 g); Proteína 4g.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
