Picar comida significa usar el cuchillo de su chef para cortarla en pedazos. Esas piezas no tienen que ser exactamente uniformes, pero la receta a menudo le dirá si necesita picar algo finamente, en trozos grandes o en algún punto intermedio. Otra palabra para picar algo muy finamente es picar. Con mayor frecuencia se le pide que pique o pique verduras o hierbas.
Para picar o picar, sujete el mango del cuchillo de forma cómoda y corte la comida en tiras finas. Luego corte las tiras transversalmente (tan gruesas como desee), balanceando la hoja con la mano y aplicando presión en la parte superior. Lo mejor que puede hacer es agarrar el mango con una mano y colocar la otra sobre la hoja.
¿Quieres practicar picar? Muchas recetas requieren cebollas picadas, por lo que son un buen lugar para comenzar. Siga estos pasos:
Corta el tallo y luego corta la cebolla por la mitad a lo largo a través del centro bulboso y retira la piel parecida al papel.
Deje el extremo de la raíz intacto. A medida que corta la cebolla, el extremo de la raíz intacta mantiene la mitad de la cebolla unida mientras corta y pica.
Coloque cada mitad con el lado cortado hacia abajo y, con la punta del cuchillo justo en frente del extremo de la raíz, corte la cebolla a lo largo en cortes paralelos, dejando 1⁄8 a @@ bf1 / 4 de pulgada entre las rodajas.
Realice varios cortes horizontales del grosor deseado, paralelos al tablero.
Corta la cebolla en forma transversal, haciendo trozos tan gruesos como desees.
Finalmente, corte el extremo de la raíz y deséchelo.
Crédito: Ilustración de Elizabeth Kurtzman
Vea el video que le muestra cómo picar una cebolla .
No importa cómo la corte, una cebolla libera un sabor y jugo intensos, por lo que tantas recetas requieren cebolla picada o picada. Sin embargo, los vapores que emiten cuando se cortan crudos pueden ser irritantes para los ojos. Para minimizar las lágrimas de cebolla picada, use un cuchillo afilado que reduzca el tiempo de corte y enjuague con frecuencia la cebolla con agua fría a medida que avanza. Mejor aún, que alguien más lo corte.
Picar ajo simplemente significa picarlo muy finamente.
Primero, una explicación rápida de los términos: en su supermercado, encontrará bulbos de ajo. (Compre ajo que se sienta firme y duro, no blando). Un bulbo está cubierto por una piel parecida al papel. Cuando lo despega, descubre que el bulbo contiene varios dientes de piel fina. Si tiene dificultades para quitar los dientes individuales, tome un cuchillo de mantequilla y sáquelos. Entonces, esto es lo que haces:
Pela los dientes.
Para ayudarlo a quitarse la piel fácilmente, coloque los dientes en la tabla de cortar y coloque el cuchillo de chef sobre ellos con la hoja hacia afuera. Sostenga el mango del cuchillo con una mano y use la otra para golpear el lado de la hoja por encima de los dientes. Hacerlo debería romper la piel y permitir que se la quiten fácilmente.
Sostenga el diente de ajo en la tabla de cortar, con los nudillos de su dedo índice y el dedo medio apoyados contra el costado de la hoja del cuchillo.
Mantenga las yemas de los dedos dobladas hacia adentro para evitar cortarse.
Manteniendo la punta de su cuchillo en la tabla de cortar, mueva el mango hacia arriba y hacia abajo mientras mueve el diente debajo de la hoja.
Probablemente hayas visto esta técnica utilizada por los profesionales en programas de cocina.
Mueva lentamente los nudillos hacia el otro extremo del ajo mientras pica.
Usar ajo fresco realmente vale un par de minutos adicionales de tiempo de preparación porque el sabor es muy superior al de las cosas que vienen precortadas en un frasco. Sin embargo, ese ingrediente funciona en caso de apuro, por lo que no está de más tener un frasco en el refrigerador.
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