Una percepción errónea común es que los adobos ablandan la carne. No lo hacen. Una marinada apenas penetra en la parte exterior de 1/8 de pulgada de la superficie de la carne, las aves o la caza. Lo que puede hacer una marinada es agregar sabor a la superficie.
La mayoría de los adobos contienen un ingrediente ácido (vinagre, limón o algunos tipos de vino), aceite, hierbas y quizás un ingrediente de sabor base (caldo de res o pollo, por ejemplo). Quieres terminar con una marinada bien equilibrada y sabrosa.
Considere este ejemplo: tiene un filete de paleta. Pregúntese si desea agregar un sabor picante, medio o dulce. Su respuesta depende en gran medida del ingrediente principal. Es posible que no desee un sabor dulce en el pescado, por ejemplo. Con carne de cerdo, sin embargo, puedes.
Por ahora, diga que quiere un adobo caliente para el bistec. Comience con hojuelas de chile rojo (¡con cuidado!). ¿Y que? Necesitas un líquido que combine tanto con la carne como con los chiles. Puede utilizar caldo de res (caldo de res casero o enlatado) o vino tinto. Para eso, piense en lo que va bien con las cosas calientes. Tal vez ajo picado y pimienta negra. El cilantro picado también agrega sabor.
A medida que comience a cocinar, descubrirá más sobre los ingredientes en el supermercado y cómo mezclarlos. Dependiendo de su gusto, es posible que desee agregar un poco de comino seco o semillas de cilantro. Luego, al final, agregue de 2 a 3 cucharadas de buen aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Así que ahí tiene su adobo caliente básico para bistec, que puede variar a medida que avanza para hacerlo más caliente, más suave o lo que sea. ¡Ahora tu intenta!
Pon tu carne en una bolsa Ziploc o en una sartén poco profunda y cúbrela con la marinada. Gírelo una vez para cubrir la carne y déjelo absorber el sabor durante al menos una hora, o incluso durante la noche en el refrigerador. Sácalo de la marinada, sécalo y asa a tu gusto.
Asegúrese de marinar carnes, pescados, aves y verduras en el refrigerador. Las bacterias se forman muy rápidamente en la superficie de los alimentos a temperatura ambiente.
Una marinada se puede convertir en una buena salsa de acabado, pero solo si se mantiene constantemente refrigerada. Deje que hierva por completo para destruir las bacterias dañinas de los jugos de carne, pescado o aves crudas antes de verterlo sobre los alimentos cocidos.
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