Cuando sale a comer sushi, la cantidad y variedad de platos en el menú puede ser abrumadora. Para ayudarle, las siguientes listas contienen palabras y platos japoneses que aparecen con frecuencia en los menús de los bares de sushi. ¡Acentúa cada sílaba por igual y ordenarás como un profesional!
Para familiarizarse con los tipos de sushi, use esta lista:
Chirashi-zushi (chee-rah-shee-zoo-shee): sushi disperso
Gunkan-maki-zushi (goon-kahn-mah-kee-zoo-shee): sushi acorazado
Maki-zushi (mah-kee-zoo-shee): Rollos en rodajas, en general, incluidos los dos tipos siguientes:
Futo-maki-zushi (foo-toh-mah-kee-zoo-shee): rollos en rodajas gruesas (de 2 a 2 1/2 pulgadas de ancho)
Hoso-maki-zushi (hoh-soh-mah-kee-zoo-shee): panecillos en rodajas finas (de 1 pulgada de ancho)
Nigiri-zushi (nee-gee-ree-zoo-shee): sushi de dedo
Temaki-zushi (teh-mah-kee-zoo-shee): rollos de mano
Ura-maki-zushi (oo-rah-mah-kee-zoo-shee): rollos de adentro hacia afuera
El sushi a menudo se trata de mariscos y la siguiente lista incluye las ofertas de sushi de mariscos:
Aji (ah-jee): sabroso español o jurel, servido como sashimi o en sushi. Pregunte por el esqueleto de pescado que se sirve frito y crujiente.
Amaebi (ah-mah-eh-bee): camarones crudos, naturalmente dulces, que generalmente se sirven encima del sushi de dedo. Pídale al chef que también cocine las cabezas a la parrilla.
Anago (ah-nah-goh): Anguila de agua salada glaseada y asada.
Chu-toro (chooo-toh-roh): Carne de ventresca de atún grasosa y deliciosamente mantecosa.
Ebi (eh-bee): camarones cocidos con mariposa, generalmente servidos en sushi de dedo.
Hamachi (hah-mah-chee): jurel japonés, un pescado de sabor muy rico, generalmente se sirve crudo.
Hirame (hee-rah-meh): Fluke, fundador o halibut; generalmente se sirve crudo, en rodajas finas como sashimi o en sushi de dedo, generalmente se sirve con una salsa para mojar.
Hotate (hoh-tah-teh): vieiras de mar delicadamente dulces.
Ikura (ee-koo-rah): Huevas de salmón saladas frescas; huevos grandes, brillantes, de color rojo anaranjado, ricos y maravillosos, a menudo servidos en sushi de acorazado.
Masago (mah-sah-goh): Huevas de olor a saladas frescas con una textura crujiente.
Maguro (mah-goo-roh): La palabra genérica para todos los tipos de atún.
O-toro (ohh-toh-roh): Carne de ventresca de atún grasosa de sabor extremadamente mantecoso.
Sake (sah-keh): Salmón, rico y cremoso, con una textura deliciosamente masticable.
Sashimi (sah-shee-mee): Rebanadas de pescado crudo impecablemente hermoso.
Tai (tah-ee): Pescado suave de carne blanca que se come como sashimi o con sushi.
Uni (oo-nee): Huevas de erizo de mar, que se asemejan a diminutas lenguas amarillas.
Unagi (oo-nah-gee): Anguila de agua dulce glaseada y asada.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
