Encontrar un plan de alimentación que facilite el control del peso, el control de la glucosa en sangre y sea saludable para el corazón no significa que todo lo relacionado con su vida anterior se vaya a la basura. Las personas tienen relaciones interesantes con la comida y, a veces, la conexión emocional con el pasado es fuerte.
Es muy probable que el pastel de calabaza de tu abuela pueda caber en algún lugar de tu plan de alimentación de vez en cuando. Pero para saber dónde y con qué frecuencia puede caber ese viejo favorito, realmente necesita revisar la etiqueta de información nutricional. En el pastel de calabaza de la abuela, sin embargo, no hay una etiqueta de información nutricional.
Afortunadamente, en esta era en la que la información está literalmente a su alcance, usted también puede ser dietista por un día. El cálculo de la información nutricional básica para ese favorito de Acción de Gracias puede incluir calorías, carbohidratos, grasas, proteínas, sodio y el tamaño de la porción.
Para hacer el cálculo, simplemente busque un sitio web que proporcione información para cada ingrediente individual, agregue los valores para encontrar los datos nutricionales de todo el pastel y luego divida cada uno por la cantidad de piezas que el pastel podría producir. El gran recuento se ilustra en la tabla, y probablemente pueda predecir que una porción saludable del pastel de calabaza de la abuela será decididamente pequeña.
Si declarara que esta receta rinde 8 porciones, cada porción tendría más de 300 calorías, 41 gramos de carbohidratos, 13 gramos de grasa saturada de manteca de cerdo y 204 miligramos de sodio. Por supuesto, después de un trozo de ese pastel, la abuela se pasaba el resto de la tarde cavando el jardín. Si cinco horas de azada en el jardín no están en su agenda para el día, puede volver a calcular esta receta con algunas sustituciones de ingredientes.
Cálculo nutricional para el pastel de calabaza de la abuela
| Ingrediente | Calorías | Carbohidrato | gordo | Proteína | Sodio |
|---|---|---|---|---|---|
| 1-1 / 4 tazas de harina para todo uso | 569 | 119g | 1 g | 16 g | 3 mg |
| 1/2 cucharadita de sal | 0 | 0 | 0 | 0 | 1,163 mg |
| 1/3 taza de manteca de cerdo | 610 | 0 | 68g | 0 | 0 |
| 4 cucharadas de agua | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 1 libra de calabaza enlatada | 167 | 40g | 1 g | 5g | 25 mg |
| 3/4 taza de azúcar | 540 | 144 g | 0 | 0 | 0 |
| 1 cucharadita canela | 6 | 2g | 0 | 0 | 1 mg |
| 1/2 cucharadita Jengibre molido | 3 | 1 g | 0 | 0 | 0 |
| 1/2 cucharadita Nuez de tierra | 6 | 1 g | 0 | 0 | 0 |
| 3 huevos | 221 | 1 g | 15g | 19g | 210 mg |
| 2/3 taza de leche evaporada | 226 | 17g | 13g | 11g | 179 mg |
| 1/2 taza de leche entera | 73 | 6g | 4g | 4g | 49 mg |
| Totales | 2421 | 331g | 102g | 55g | 1631 mg |
| Por porción a 8 rebanadas | 303 | 41g | 13g | 7g | 204 mg |
Muchas recetas se pueden modificar para mejorar la imagen de los nutrientes, y cada detalle se suma. El pastel de calabaza de la abuela, por ejemplo, podría perder la sal (y 146 miligramos de sodio) y podría colocarse en una base de pastel prefabricada para eliminar la mayor parte de la grasa saturada.
Sustituya la leche entera por leche descremada o al 1%, sustituto de huevo por los huevos y la mitad del azúcar con un edulcorante sin calorías adecuado para hornear, y es posible que la memoria de la abuela pueda venir con una imagen nutricional mucho mejor.
Las sustituciones más saludables se pueden incorporar a su dieta de muchas formas. Aquí hay algunos otros factores que marcan la diferencia para su consideración:
Retire la piel de las aves de corral.
Busque siempre sopas, caldos, salsa de soja y queso reducidos en sodio.
Seleccione cortes de carne más magros: sustituya el lomo de cerdo por chuletas de cerdo, tocino de pavo por tocino o carne de res molida redonda o molida magra para obtener mezclas más grasas.
Use pasta y harinas de trigo integral.
Sustituya parte de la grasa de las recetas para hornear por puré de manzana u otro puré de frutas.
No se trata de hacer el mayor sacrificio; se trata de encontrar un plan de alimentación más saludable que pueda seguir a largo plazo.
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