Vivir Paleo no significa que deba renunciar a sus alimentos reconfortantes caseros. El estofado de ternera clásico como esta receta también es ideal para algo más que una cena. Las sopas y los guisos sobrantes son un desayuno caliente y abundante. Cubra con huevos escalfados o fritos para agregar un poco más de proteína y aumentar el cociente del desayuno.
Crédito: © iStockphoto.com / HAO PHOTOGRAPHY
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 2-1 / 2 horas.
Rendimiento: 8 porciones
3 cucharadas de polvo de arrurruz (opcional)
Una pizca generosa de sal y pimienta negra molida
2 libras de carne de res para estofado
2 cucharadas de aceite de coco
2 cebollas medianas, cortadas en cubitos
3 costillas de apio, en rodajas finas
2 dientes de ajo picados
6 cucharadas de pasta de tomate (la mitad de una lata de 6 onzas)
1 taza de caldo de res
1 cucharada de aminoácidos de coco
6 tazas de agua
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de hojas secas de tomillo
1/2 cucharadita de pimentón molido
Pimienta de Jamaica molida
4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en dados de 1 pulgada
2 batatas, peladas y cortadas en dados de 1 pulgada
Adorne: hojas frescas de perejil; aceite de oliva virgen extra (opcional)
En un tazón pequeño, mezcle el polvo de arrurruz (si lo desea) con una pizca generosa de sal y pimienta.
Coloque la carne en un tazón grande y espolvoree con el polvo de arrurruz, revolviendo para cubrir.
En una olla grande o en una olla, calienta el aceite de coco a fuego medio-alto; agregue la carne en tandas y dore por todos lados.
Con pinzas o una espumadera, retire los trozos dorados a un bol para recoger su jugo. Repite con los cubos restantes.
En la misma olla, saltee las cebollas, el apio y el ajo durante unos 2 minutos, revolviendo con una cuchara de madera. Agregue la pasta de tomate y revuelva durante aproximadamente 1 minuto.
Agregue el caldo y los aminoácidos de coco, raspando los trozos marrones en el fondo de la sartén. Sigue revolviendo hasta que la mezcla comience a espesarse.
Vuelva a poner la carne y su grasa en la olla. Agregue el agua, las hojas de laurel, la sal, la pimienta negra, el tomillo, el pimentón y la pimienta de Jamaica.
Deje hervir y luego reduzca el fuego a fuego lento con la olla solo parcialmente cubierta durante unos 90 minutos. Revise la olla de vez en cuando y agregue más caldo o agua si se seca demasiado.
Agregue las zanahorias y las batatas a la olla y cocine a fuego lento una hora más, hasta que las verduras estén tiernas. Servir inmediatamente.
Por porción: calorías 283 (de grasa 103); Grasa 12 g (saturada 6 g); Colesterol 71 mg; Sodio 614 mg; 20 g de carbohidratos; Fibra dietética 3 g; Proteína 24g.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
