¡Absolutamente nadie sabrá que este pastel ligero y delicioso no contiene gluten! Para una familia numerosa o para una compañía, haga un pastel de dos capas doblando los ingredientes y horneando la masa en dos moldes para pasteles de 9 pulgadas. Duplique la receta de glaseado y use un poco como relleno entre las capas y para glasear la parte superior del pastel.
Crédito: © iStockphoto.com / 2012 Błażej Łyjak
Pastel de caramelo sin gluten
Herramientas: Batidora eléctrica
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
Aceite en aerosol antiadherente
1/4 taza más 2/3 taza de azúcar granulada
2 cucharadas más 1/4 taza de agua
1/4 taza de mantequilla, ablandada
2 huevos, a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de mayonesa
1 taza de mezcla de harina sin gluten (desplácese hacia abajo para ver la receta)
13/4 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de leche
Glaseado de Fondant de Caramelo (la receta a continuación)
1. Precaliente el horno a 350 grados. Corta un trozo de papel encerado para que quepa en el fondo de un molde para pasteles de 9 pulgadas. Rocíe el molde para pasteles con aceite en aerosol y luego inserte el papel encerado y rocíe la parte superior del papel encerado.
2. En una cacerola pequeña de acero inoxidable, mezcle 1/4 taza de azúcar y 2 cucharadas de agua. A fuego alto y revolviendo constantemente, cocine la mezcla hasta que esté de color ámbar oscuro y el azúcar se haya derretido por completo (aproximadamente 4 minutos). Retirar del fuego.
3. Muy lentamente, agregue el 1/4 taza de agua restante, 1 cucharada a la vez. Advertencia: cuando agregue las primeras 2 cucharadas, habrá muchas salpicaduras. Retroceda para no quemarse. Deje que el chisporroteo disminuya antes de agregar la siguiente cucharada de agua.
4. Regrese la sartén al fuego. Con un batidor, revuelva la mezcla durante 30 segundos. Retirar del fuego y dejar enfriar el almíbar.
5. En un tazón grande, use la batidora para batir la mantequilla. Agregue los 2/3 de taza restantes de azúcar y continúe batiendo hasta que los ingredientes estén esponjosos.
6. Agregue los huevos, uno a la vez, a la mezcla de mantequilla, batiendo bien después de cada adición.
7. Agregue la vainilla y la mayonesa.
8. Agregue el jarabe de azúcar enfriado, mezclando bien.
9. En un tazón pequeño, tamice la mezcla de harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla alternativamente con la leche. Use la batidora para batir la masa a velocidad media hasta que esté suave.
Vierta la masa en el molde para pasteles preparado.
11. Hornee la masa a 350 grados durante 25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Enfríe el pastel en el molde durante 10 minutos y luego inviértalo en una rejilla para enfriar.
13. Cuando el bizcocho esté frío, inviértalo en una fuente para servir y glasearlo con el glaseado de caramelo y fondant.
Por porción, sin escarcha: Calorías: 243; Grasa total: 8 g; Grasa saturada: 4 g; Colesterol: 70 mg; Sodio: 258 mg; Hidratos de carbono: 40 g; Fibra: 1 g; Azúcar: 24 g; Proteína: 3g.
Glaseado De Fondant De Caramelo
Este glaseado será bastante fluido cuando lo extiendas sobre el pastel, pero se espesa a medida que se asienta para formar una cobertura suave. Después de verter el glaseado sobre la parte superior del pastel, use una cuchara para esparcirlo sobre los bordes del pastel de modo que parte del glaseado gotee por los lados.
Herramientas: Batidora eléctrica
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: suficiente para congelar un pastel de una sola capa de 9 pulgadas
1 taza de azúcar morena
1/3 taza mitad y mitad
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharadita de vainilla
1. En una cacerola pequeña de acero inoxidable, mezcle el azúcar morena y la mitad y la mitad.
2. Cocine los ingredientes a fuego medio-bajo sin revolver hasta que la mezcla alcance la etapa de bola blanda, o 235 grados en un termómetro para dulces (aproximadamente 15 minutos). Alejar del calor.
3. Agregue la mantequilla hasta que se derrita y luego deje que la mezcla se enfríe.
Para enfriar el glaseado rápidamente, coloque la sartén en un fregadero parcialmente lleno de agua fría y revuelva la mezcla hasta que se enfríe.
4. Transfiera la mezcla a un tazón pequeño para mezclar. Agrega la vainilla.
5. Use la batidora para batir la mezcla hasta que tenga una consistencia untable. (Puede agregar un poco de mitad y mitad si el glaseado se vuelve demasiado espeso).
Por porción, solo glaseado: Calorías: 143; Grasa total: 4 g; Grasa saturada: 3 g; Colesterol: 11 mg; Sodio: 35 mg; Hidratos de carbono: 27 g; Fibra: 0 g; Azúcar: 27 g; Proteína: 0g.
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