Las tortillas de maíz hechas a mano tienen una textura de guijarros y un definitivo sabor a maíz terroso. Son una maravillosa adición a una fiesta de temática mexicana, donde su aroma celestial seguramente atraerá a los invitados a la cocina para comenzar a picar. En la casa mexicana se compran tortillas frescas todos los días, mientras los franceses compran baguettes.
La marca Quaker Oats de masa harina o la masa harina de color amarillo intenso de Aztec Milling Company funcionan bien en esta receta.
Crédito: © iStockphoto.com / Juanmonino
Herramienta especial: prensa para tortillas
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: de doce a dieciocho tortillas de 6 pulgadas
2 tazas de masa harina
Pizca de sal
1 a 1-1⁄2 tazas de agua tibia
Combine la masa harina y la sal en un tazón grande para mezclar y agregue el agua tibia mientras revuelve, hasta que quede suave.
La masa debe quedar ligeramente pegajosa y formar una bola al presionarla. Para probar, aplana una pequeña bola de masa entre tus palmas o 2 hojas de plástico para envolver. Si los bordes se agrietan, agregue más agua poco a poco hasta que la pieza de prueba no se agriete.
Divide la masa en 12 a 18 piezas, dependiendo del tamaño que prefieras para tus tortillas.
Enrolle cada pieza en una bola y coloque la bola en un plato cubierto con una toalla de tela húmeda.
Caliente una sartén seca de hierro fundido o antiadherente o una plancha de cocina a fuego medio.
Aplana cada bola de masa entre 2 hojas de plástico grueso, ya sea en una prensa para tortillas o en una encimera con las manos o con un rodillo. Retire el plástico de la parte superior y, sosteniendo la tortilla con las yemas de los dedos, retire la hoja de plástico inferior.
Coloque las tortillas, una por una, en la plancha y cocine durante aproximadamente 1 minuto y 15 segundos por lado, presionando suavemente la parte superior del segundo lado con las yemas de los dedos para que la tortilla se infle. Use pinzas o una espátula para girar.
Enfríe las tortillas calientes en una sola capa sobre una toalla.
Cuando todavía estén calientes, pero no calientes, apílelos y envuélvalos en la toalla. Sirva inmediatamente o déjelo enfriar, envuélvalo bien en plástico y guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana. Las tortillas de maíz se pueden congelar durante 2 semanas.
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