Los tacos y burritos son ideales para almuerzos rápidos y saludables de bajo índice glucémico. Las tortillas, específicamente las variedades de trigo integral y maíz, tienen un índice glucémico más bajo, lo que las convierte en una mejor opción que los panes con un índice glucémico alto. Puede cargar las tortillas con alimentos saludables para un almuerzo satisfactorio, como en las dos recetas que siguen.
Los platos mexicanos que cocinas en casa son muy diferentes a los que recibes en un restaurante mexicano. En última instancia, ingieres muchas más calorías y grasas en el restaurante. Hacer los favoritos mexicanos en casa le ayuda a disfrutar de la comida mexicana que está deseando mientras la mantiene alejada de sus muslos.
Tacos de pescado
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 3 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
4 piezas (2 libras) de bacalao o cualquier otro pescado blanco
3 cucharadas de jugo de lima fresco, más 2 cucharaditas
1/4 taza de aceite de canola
2 cucharaditas de chile en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1/2 cucharadita de orégano
2 cucharaditas de ajo picado
Sal al gusto
2 tazas de col verde finamente rallada
1 cucharadita de miel
2 cucharadas de cebolla verde picada
2 cucharaditas de cilantro picado
Ocho tortillas de harina de trigo integral o de maíz de 8 pulgadas
Precaliente la parrilla o sartén a fuego medio-alto.
Corta cada pieza de pescado en 4 piezas para un total de 16 rebanadas iguales.
Combine las 3 cucharadas de jugo de lima con el aceite de canola, el chile en polvo, el comino, el cilantro, el orégano, el ajo y la sal para hacer una marinada. Untar el pescado con la marinada y reservar.
Mezcle la col verde y las 2 cucharaditas de jugo de limón, así como la miel, la cebolla verde y el cilantro, en un tazón pequeño y reserve.
Coloque el pescado y una pequeña cantidad de la marinada en papel de aluminio y cocine el pescado a la parrilla durante aproximadamente 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que esté bien cocido.
Caliente las tortillas en el microondas durante 10 segundos.
Centre 2 piezas de pescado asado en cada tortilla y cubra con la mezcla de repollo. Doblar y servir.
Por porción: Calorías 460 (de grasa 152); Carga glucémica 14 (media); Grasa 18 g (saturada 2 g); Colesterol 86 mg; 638 mg de sodio; Carbohidrato 46 g (fibra dietética 6 g); Proteína 42g.
Puedes hacer tacos con casi cualquier tipo de carne. Esta receta requiere pescado y es una excelente manera de utilizar cualquier pescado blanco que tenga a mano. No se deje engañar por la larga lista de ingredientes. Estos tacos de pescado son rápidos y fáciles de preparar.
Burritos de Pollo con Chiles Poblanos
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 7 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
3 chiles poblanos frescos de tamaño mediano, sin semillas y cortados en rodajas de 1 pulgada (aproximadamente 1-1 / 2 taza)
2 pimientos rojos, cortados en rodajas de 1 pulgada
2 calabacines, cortados en cubos de 1 pulgada
1/4 cucharadita de sal
1-1 / 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel o chuletas, cortadas transversalmente en tiras de 1/2 pulgada de grosor
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
2 cucharaditas de chile en polvo (puede usar una cucharadita si le gusta menos picante)
Zumo de 1 lima
Sal y pimienta negra molida al gusto
8 tortillas de harina integral del tamaño de un burrito
1-3 / 4 tazas (empaquetadas) de mezcla de cuatro quesos mexicanos rallados (aproximadamente 6 onzas)
1 taza de cilantro fresco picado
Precaliente el horno a 450 grados. En un tazón grande, mezcle las verduras, la sal y el aceite de oliva hasta que estén bien cubiertos. Cocine en una fuente para asar durante unos 15 minutos o hasta que se ablanden. Dejar de lado.
Mientras tanto, prepare una sartén grande con aceite en aerosol antiadherente y caliéntela a fuego medio-alto. Agregue el pollo, el comino, el cilantro, el chile en polvo y el jugo de lima.
Sazone la mezcla de pollo con sal y pimienta al gusto. Saltee hasta que el pollo esté bien cocido, unos 5 minutos.
Caliente las tortillas en el microondas durante 10 segundos.
Luego coloque la mezcla de pollo en el centro de cada tortilla y cubra con verduras, queso, cilantro y un chorrito de limón. Dobla los lados de la tortilla sobre el relleno de pollo y enrolla para que el relleno quede cerrado.
Por porción: Calorías 339 (de grasa 118); Carga glucémica (baja); Grasa 13 g (saturada 5 g); 65 mg de colesterol; 700 mg de sodio; Carbohidratos 29 g (fibra dietética 5 g); Proteína 30g.
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