A menos que tenga la suerte de vivir cerca de una tienda de quesos o comida especializada que venda ricotta fresca, lo mejor que puede hacer es hacer la suya propia. Es rápido y fácil, y el sabor dulce y lechoso y la textura esponjosa superan a las de las ricottas elaboradas comercialmente.
Tiempo de preparación: 20 min, más toda la noche
Tiempo de cocción: 5 a 10 min.
Rendimiento: aproximadamente 1-1⁄4 tazas (10 onzas)
Equipo
Cacerola no reactiva
Termómetro de esfera
Cucharón
Estopilla
Colador
bol
Ingredientes
1/2 taza (125 ml) de crema espesa
4 tazas (1,000 ml) de leche entera (no ultrapasteurizada)
2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón recién exprimido
Pizca de sal kosher
En una cacerola no reactiva, combine la crema, la leche y el jugo de limón. Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para evitar que se queme, hasta que la mezcla alcance los 205 grados. (Recuerde, la fabricación de queso es una ciencia y la temperatura es crucial).
Retirar la cacerola del fuego y dejar reposar la mezcla durante unos 15 minutos. Durante este tiempo, la cuajada y el suero se separarán.
Cubra un colador con una gasa y coloque el colador sobre un tazón. Vierta la cuajada en el colador para drenar el suero. Cubra el colador y el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico. Luego refrigere durante la noche para que se escurra el suero.
Deseche el suero y seque el tazón con un paño. Transfiera la ricota al tazón. Agregue la sal, cubra bien el queso y refrigere hasta que lo necesite. Alternativamente, puede transferir la ricota a un recipiente hermético. Refrigerado, este queso se conservará hasta por 3 días.
Por porción de 1/4 de taza: calorías 204 (de grasa 138); Grasa 15 g (saturada 10 g); Colesterol 59 g; 161 mg de sodio; Carbohidratos 10 g (fibra dietética 0 g); Proteína 7g.
¡Varía! Antes de servir, agregue hierbas frescas picadas o ralladura de naranja (o limón) y un poco de miel a la ricota; luego revuelva para combinar.
Si tiene dificultades para encontrar leche no ultrapasteurizada, busque en Whole Foods o cadenas de supermercados similares, en la sección orgánica de las tiendas de comestibles más grandes o en tiendas independientes de alimentos naturales.
Fuente: El Paley ' Place Cookbook s: Recetas e historias del noroeste del Pacífico (Ten Speed Press, 2008), por Vitaly y Kimberly Paley .
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