El puré de batatas es casi omnipresente en las mesas de Acción de Gracias, pero esta receta requiere un chorrito opcional de bourbon. Haga puré de batatas con bourbon el día antes de las vacaciones y vuelva a calentar en el microondas cuando sea necesario. Es una guarnición económica que ahorra tiempo y puede alimentar a una multitud.
Puede pelar y hervir las batatas o incluso cocinarlas en el microondas, pero cuando las hornea en el horno como en esta receta, el calor alto y seco saca los azúcares y las hace particularmente deliciosas.
Puré de batatas con bourbon
Crédito: © iStockphoto.com / msheldrake 2010
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 60 minutos.
Rendimiento: 10 porciones
5 libras de batatas
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 taza de azúcar morena clara ligeramente compacta
1/2 taza de leche entera o mitad y mitad
1/3 taza de bourbon (opcional)
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
Precaliente el horno a 400 grados F. Limpie las papas, perfore la pulpa en varios lugares y hornee durante unos 50 minutos, o hasta que se puedan perforar fácilmente con un cuchillo.
Puede ponerlos en una bandeja para hornear o directamente en la rejilla del horno. Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos, hasta que sean fáciles de manipular.
Corta las papas por la mitad a lo largo y raspa la carne suave y cocida en un tazón con una cuchara. Agrega 2 cucharadas de mantequilla y comienza a triturar las papas; la mantequilla se derretirá. Agrega el azúcar y continúa machacando. Agregue lentamente la leche, el bourbon, la canela y la sal y tritúrelos hasta que las batatas estén suaves.
Puede omitir el bourbon, si lo desea. Si los prepara de acuerdo con la receta, las batatas tendrán un poco de sabor. Puede que a los adultos les guste, pero a los niños puede que no. Puede omitirlo y sustituirlo por una cantidad igual de jugo de naranja, sidra o leche adicional.
Sirva inmediatamente o continúe con los siguientes pasos si los está preparando con un día de anticipación.
Engrase una fuente para hornear de 2 cuartos con 1 cucharada de mantequilla, agregue el puré de camote y salpique con la 1 cucharada restante de mantequilla. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de recalentar.
Vuelva a calentar, sin tapar, en horno o microondas.
Al igual que con el puré de papas, estos se calientan muy bien y puedes recalentarlos a una variedad de temperaturas.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
