Un pretzel espeso y masticable es un refrigerio suntuoso que puede disfrutar incluso si no puede digerir el gluten. Esta receta sin gluten es apta para celíacos. Para un pretzel con queso, agregue queso a la masa y espolvoree sal gruesa sobre los pretzels antes de ponerlos en el horno para darle un toque de pretzel auténtico.
Herramientas: Batidora eléctrica
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de subida: 40 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 8 pretzels suaves
2 1/3 tazas de mezcla de harina sin gluten - (desplácese hacia abajo para ver la receta)
3 cucharadas de leche en polvo en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharadas más 2 cucharaditas de azúcar granulada
2 1/4 cucharaditas (1 paquete) de levadura instantánea
2 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada
1 huevo, a temperatura ambiente
2 claras de huevo, a temperatura ambiente, más 1 clara de huevo
1/2 taza de agua tibia (110 grados), más 1 cucharadita de agua
Aceite en aerosol antiadherente
Precalienta el horno a 200 grados. Cuando el horno alcance esa temperatura, apáguelo.
Coloque la mezcla de harina, la leche en polvo, la sal, 1 1/2 cucharadas de azúcar y la levadura en un tazón mediano. Con la batidora a fuego lento, licúe los ingredientes.
Agregue la mantequilla, el huevo y dos claras de huevo a la mezcla seca. Batir a velocidad baja hasta que se mezcle.
Agrega el agua. Batir durante 3 1/2 minutos.
Retire la masa del tazón y divídala en 8 bolas.
Enrolle cada bola en una cuerda larga y delgada y forme una forma de pretzel. Coloque el medio de la cuerda en la parte inferior, levante los extremos como si formara un círculo, junte los extremos y gírelos dos veces a 1 1/2 pulgadas de los extremos. Conecte cada extremo a un lado del pretzel, sellando los extremos de forma segura.
Engrase ligeramente una bandeja para hornear con maíz o aceite de oliva. Coloque cada pretzel en la bandeja para hornear. Cubre los pretzels con papel encerado ligeramente engrasado.
Coloque la bandeja para hornear en el horno durante 40 minutos para permitir que la masa suba. (No se duplicará en volumen).
Retire la bandeja para hornear del horno y precaliente el horno a 400 grados.
Llene una cacerola grande con agua (aproximadamente 4 pulgadas de profundidad) y agregue las 2 cucharaditas de azúcar restantes. Lleva el agua a ebullición.
Coloque 4 pretzels a la vez en el agua hirviendo y hierva durante 1 minuto, volteando cada pretzel después de 30 segundos.
Cubra la bandeja para hornear con papel encerado o papel pergamino y rocíe el papel ligeramente con aceite en aerosol. (Los pretzels tienden a dorarse demasiado en la parte inferior sin el papel).
Saca los pretzels del agua con una espumadera y colócalos sobre el papel.
Repita los pasos 11 y 13 con los 4 pretzels restantes.
En un tazón pequeño, bata la clara de huevo restante con 1 cucharadita de agua hasta que esté espumosa. Cepille la mezcla sobre los pretzels. Si lo desea, espolvoree la parte superior con semillas o sal.
Hornea los pretzels durante 20 minutos.
Por porción: Calorías: 212; Grasa total: 9 g; Grasa saturada: 2 g; Colesterol: 34 mg; Sodio: 199 mg; Hidratos de carbono: 39 g; Fibra: 2 g; Azúcar: 4 g; Proteína: 3.g.
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Rendimiento: 5 tazas
2 1/2 tazas de harina de arroz
1 taza de harina de fécula de papa
1 taza de harina de tapioca
1/4 taza de harina de garbanzos
1/4 taza de maicena
2 1/2 cucharadas de goma xantana
Tamiza todos los ingredientes en un tazón grande.
Revuelva los ingredientes con un batidor.
Coloque la mezcla en una bolsa para congelador con cierre automático y congélela hasta que la necesite.
Por 1/4 taza: Calorías: 138; Grasa total: 0 g; Grasa saturada: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 1 mg; Hidratos de carbono: 32 g; Fibra: 2 g; Azúcar: 0 g; Proteína: 1g.
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