Este clásico plato de pasta italiana es rápido y fácil de hacer y es deliciosamente picante. La pasta puttanesca se puede adornar con queso parmesano rallado, que también puede usar sobre verduras, ensaladas y otros platos de pasta que tienen un estilo italiano o del sur de Francia.
Crédito: © David Bishop
Rendimiento: 4 a 6 porciones como plato principal, 8 porciones como primer plato
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Medidor de especias: moderadamente condimentado a picante y picante
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 filetes de anchoa picados
3 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1/3 taza de aceitunas negras, preferiblemente kalamata, nicoise o italiana
1 cucharada de alcaparras
Lata de 28 onzas de tomates ciruela triturados o picados con su jugo
1/4 taza de perejil de hoja plana fresco picado
1 libra de espaguetis, fusilli o linguini
8 hojas de albahaca fresca, cortadas en trozos pequeños o cortadas en tiras finas pequeñas
Pimienta negra recién molida al gusto, aproximadamente 1/4 de cucharadita
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las anchoas y cocine, revolviendo, aproximadamente 1 minuto.
Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo triturado y cocine por 1 minuto. Agrega las aceitunas, las alcaparras, los tomates y 2 cucharadas de perejil. Cocine a fuego lento la salsa durante 15 a 20 minutos.
Mientras tanto, cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete en una olla grande con agua hirviendo ligeramente salada. Escurre la pasta en un colador.
Agregue el perejil y la albahaca restantes a la salsa. Agrega la pasta y mezcla bien.
Las alcaparras, el capullo de un arbusto originario del Mediterráneo y Asia, se suelen vender envasadas en salmuera. Antes de usarlos, enjuáguelos en un colador con agua corriente para eliminar el exceso de sal.
Por porción: Calorías 420 (de grasa 92); Grasa 10 g (saturada 1 g); Colesterol 1 mg; Sodio 580 mg; Carbohidrato 70 g (fibra dietética 6 g); Proteína 13g.
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