Aunque puede comprar masas de pastel ya preparadas, hacer las suyas propias es fácil y también sabrán mejor. Use esta receta durante las vacaciones, o en cualquier momento, para hacer pasteles. Esta receta se puede utilizar para dos tartas de calabaza o una doble masa o tarta de manzana.
Piecrust básico
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 2 horas de tiempo de enfriamiento.
Rendimiento: 2 masas de pastel, suficiente para un pastel de masa doble de plato hondo de 9 pulgadas
2-1 / 2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de sal
10 cucharadas (1 barra más 2 cucharadas) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos grandes
3 onzas (1/2 taza considerable) de manteca vegetal fría
3 a 4 cucharadas de agua helada
Mide la harina y la sal en un bol y colócalo en el congelador durante 15 minutos.
Corta la mantequilla y la manteca vegetal en trozos del tamaño de una cucharada y esparce sobre los ingredientes secos.
Corta la mantequilla y la manteca en los ingredientes secos con una batidora de repostería o dos cuchillos de mantequilla hasta que las grasas tengan el tamaño de pasas planas.
No trabajes demasiado o terminarás con una corteza harinosa.
Espolvorea el agua sobre la mezcla de harina. Mezcle con dos tenedores o con las yemas de los dedos hasta que la masa comience a unirse.
Raspe la masa sobre una mesa y amase brevemente, solo para juntar la masa en una bola.
Dividir en dos trozos y presionar en discos planos. Envuelva ambos en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos dos horas o durante la noche.
La corteza también se puede congelar durante un mes y descongelar en el refrigerador durante la noche. El resto en el frigorífico es necesario para relajar la proteína o el gluten de la masa. Cuando mezcla la masa, el gluten se activa y la masa es temporalmente demasiado dura y elástica para enrollarla.
Para extender la masa, enharina ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo. Comience a aplicar presión, comenzando en el centro de la masa y rodando hacia la parte superior del círculo. Luego levante su alfiler, colóquelo en el centro de la masa y ruede hacia el fondo. Haz lo mismo con los lados y todos los ángulos intermedios. Verifique que la masa no se pegue a la superficie de trabajo girando en cuartos de vuelta. Continúe enrollando hasta alcanzar el tamaño y grosor deseados. Un grosor de 1/4 de pulgada es estándar, si no se especifica ningún otro grosor.
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