Freír frijoles con un poco de grasa y cebolla acentúa su calidad rica y cremosa. Siéntase libre de aumentar la manteca de cerdo para obtener un frijol refrito más rico y auténtico. Recuerde que si no come frijoles refritos con mucha carne o proteínas, la proporción total de grasa en la comida no es saludable.
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Se muestran frijoles negros refritos con chips de tortilla para mojar y cubiertos con queso.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
2 tazas de frijoles negros secos, lavados y recogidos
8 tazas de agua
1⁄3 taza de manteca de cerdo o aceite vegetal
1 cebolla grande, cortada en cubitos
1-1⁄2 cucharaditas de sal
1⁄2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Coloque los frijoles y el agua en una olla grande y deje hervir. Tape, reduzca a fuego lento y cocine por 1 hora y 15 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos y cremosos en el centro.
(Para comprobar si están cocidos, pruebe 3 o 4 de los frijoles más pequeños). Triture los frijoles en su líquido con un machacador de papas o con el dorso de una cuchara de madera.
Caliente la manteca de cerdo o el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio. Sofreír la cebolla con sal y pimienta hasta que esté dorada, unos 10 minutos.
Agregue los frijoles y su líquido y continúe cocinando a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se evapore y los frijoles formen una masa cremosa que se desprenda del fondo y los lados de la sartén, aproximadamente 15 minutos. Servir inmediatamente.
Si tiene la suerte de encontrar epazote, agregue una ramita o dos a la olla de frijoles refritos durante los últimos 15 minutos para darles un sabor auténtico. ¡También se sabe que el epazote contrarresta el desagradable efecto secundario de los frijoles en el sistema digestivo!
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