Esta receta vegetariana se puede servir sobre arroz como entrada o, diluida con caldo de verduras, se puede doblar como sopa de frijoles negros. Este plato sabroso y abundante va bien con una ensalada verde y plátanos fritos.
Crédito: © David Bishop
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 50 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
1/4 taza de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
1 pimiento verde picado
2 tallos de apio, incluidas las hojas verdes, picados
4 dientes de ajo picados
4 tazas (dos latas de 20 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados (o 2 tazas de frijoles negros secos, remojados o cocidos en una olla a presión)
2 cucharaditas de sal o al gusto
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de comino molido
1/2 cucharadita de orégano
2 cucharadas de jugo de limón
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva. Cocine las cebollas, los pimientos verdes, el apio y el ajo en el aceite a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes (aproximadamente 10 minutos).
Agregue los frijoles, la sal, la hoja de laurel, el comino, el orégano y el jugo de limón y revuelva bien para combinar.
Tape y cocine a fuego lento durante otros 35 o 40 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Retire la hoja de laurel y sirva sobre arroz.
Por porción: Calorías 195 (de grasa 63); Grasa 7 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 593 mg de sodio; Carbohidratos 25 g (fibra dietética 9 g); Proteína 8g.
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