Si la carne de res no es lo tuyo y te estás preguntando si el estofado tiene algún lugar en tu menú, asegúrate de probar esta receta de estofado de mariscos mediterráneos. ¡Puede cambiar tu forma de pensar sobre el estofado para siempre!
Antes de hacerlo, necesitará saber cómo desvenar los camarones; la figura muestra los sencillos pasos que debe seguir con una herramienta llamada desvenador.
Crédito: Ilustración de Elizabeth Kurtzman
Estofado de Marisco Mediterráneo
Tiempo de preparación : unos 30 minutos.
Tiempo de cocción: unos 25 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
3 cucharadas de aceite de oliva
2 puerros grandes, solo partes blancas y verde claro, lavados y cortados en trozos de 1/2 pulgada
2 dientes de ajo grandes, picados
1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y cortado en cubitos
3/4 cucharadita de comino molido
1/4 a 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, o al gusto
3 tomates ciruela maduros, sin corazón y cortados en cubitos
1 taza de vino blanco seco
1 taza de agua
Sal y pimienta negra
1 libra de camarones medianos, sin cáscara y desvenados
3/4 de libra de vieiras, cortadas por la mitad
1/4 taza de cilantro o perejil picado en trozos grandes
Caliente el aceite en una sartén o sartén grande y profunda a fuego medio.
Agregue los puerros y cocine, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 4 minutos, o hasta que se marchiten.
Agregue el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, durante otros 1 a 2 minutos, hasta que estén dorados.
Agregue el pimiento rojo, el comino y las hojuelas de pimiento rojo.
Cocine a fuego lento unos 8 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos, revolviendo de vez en cuando.
Agrega los tomates, el vino, el agua, la sal y la pimienta negra al gusto.
Tape y deje hervir la mezcla. Reduzca el fuego a medio y cocine, parcialmente tapado, de 6 a 8 minutos.
Agregue los camarones y las vieiras y cocine, parcialmente tapado, unos 5 minutos más, o hasta que los camarones estén uniformemente rosados y las vieiras opacas.
Retire del fuego, agregue el cilantro o el perejil y sirva.
Por porción: Calorías 318 (de grasa 111); Grasa 12 g (saturada 2 g); Colesterol 210 mg; 551 mg de sodio; Carbohidratos 13 g (fibra dietética 2 g); Proteína 36g.
Puedes preparar este guiso varias horas antes de la hora de servir. Complete la receta hasta el Paso 4, y 5 minutos antes de que desee servir el guiso, agregue los mariscos y termine de cocinar.
¿No encuentras puerros? Sustituye los puerros por una cebolla blanca mediana, picada, en esta receta.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
