Frijoles, maíz y granos ancestrales como el arroz y el amaranto forman la base de la dieta mexicana. La tortilla de maíz utilizada para la cáscara en esta receta te ayuda a no tener gluten sin sacrificar el sabor.
Crédito: © TJ Hine Photography, Inc.
Tiempo de preparación: 1 hora.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
4 tortillas (ver la siguiente receta)
1 libra de carne molida magra
1 cucharada de aceite de oliva
Sobre de 1.25 onzas de mezcla de condimentos para tacos
1 taza de agua
Lata de 8 onzas de frijoles rojos claros, enjuagados y escurridos
1 lechuga iceberg de cabeza pequeña
3 cebollas verdes, en rodajas finas
3 tomates ciruela, cortados en cubitos
1 taza de queso cheddar rallado
1/2 taza de aderezo italiano
Haz las tortillas y déjalas a un lado.
En una sartén grande, dore la carne en el aceite a fuego medio-alto, rompiendo la carne con un tenedor.
Agregue el condimento para tacos y el agua. Agregue los frijoles y cocine a fuego lento la mezcla hasta que se absorba la humedad, revolviendo ocasionalmente. Retire la sartén del fuego.
Corta la lechuga transversalmente en tiras finas y colócala en un bol grande. Agregue las cebollas verdes, los tomates, el queso, la carne molida y el aderezo; mezcle bien los ingredientes.
Sirve la ensalada en las tortillas.
Conchas de tortilla
Cuatro tortillas de maíz de 8 pulgadas
Aceite en aerosol antiadherente
Precaliente el horno a 400 grados F. Envuelva las tortillas en una toalla de papel húmeda. Caliéntelos en el microondas durante 15 segundos para que se ablanden.
Rocíe el exterior de un tazón de vidrio redondo de 6 o 7 pulgadas o una fuente para hornear (las tazas grandes para natillas funcionan muy bien) con el aceite en aerosol. Moldea 1 tortilla sobre el fondo del tazón o fuente para hornear invertida.
Hornee la tortilla por 15 minutos, o hasta que esté muy crujiente y ligeramente dorada.
Retire con cuidado la cáscara del bol y déjela a un lado para que se enfríe. Repita los pasos 3 y 4 con las tortillas restantes.
Por porción: Calorías: 645; Grasa total: 39 g; Grasas saturadas: 13 g; Colesterol: 105 mg; Sodio: 1.415 mg; Hidratos de carbono: 39 g; Fibra: 6 g; Proteínas: 37g.
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