Seguir una dieta de bajo índice glucémico no significa que deba renunciar a las clásicas parrilladas y los favoritos de los pícnic como la ensalada de papas. Es cierto que las papas rojas tienen un índice glucémico más alto que el azúcar de mesa, lo que las convierte en un alimento difícil de incorporar a su nuevo plan. Sin embargo, puede modificar fácilmente la ensalada de papa para incluir algunos ingredientes de bajo índice glucémico. Pero primero, la receta tradicional de ensalada de patatas:
2 libras de papas rojas, peladas
1/2 cucharadita de sal
3 huevos duros, pelados y picados
1-1 / 2 tazas de apio picado
1/2 a 1 taza de cebolla dulce finamente picada
1/2 taza de mayonesa
1 a 2 cucharaditas de mostaza preparada
1/2 taza de pepinillos dulces picados, con un poco de jugo
Sal y pimienta para probar
Pizca de pimienta de cayena
1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)
1/8 cucharadita de pimentón dulce
Un reemplazo rápido y fácil puede convertir su ensalada de papa tabú en una ensalada de papa que se puede hacer. Aunque las patatas russet tienen una carga glucémica de 26, las patatas nuevas solo tienen una carga glucémica de 12 (que es una carga glucémica media). Cambiar sus papas rojizas por papas nuevas sin pelar es una forma sencilla de aumentar el factor de salud de este viejo favorito.
Haga que este plato tenga una carga glucémica aún más baja cambiando el aderezo de mayonesa / mostaza / pepinillo por una vinagreta de limón. ¡El aumento de la acidez del jugo de limón y el vinagre reduce aún más la respuesta del azúcar en sangre!
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