Al igual que la ensalada de repollo tradicional, esta receta apta para paleo es fácil de doblar para una comida compartida o cortar a la mitad para una cena para dos. Esta ensalada sabe mejor el segundo día, así que hágalo con anticipación si el tiempo lo permite.
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Tiempo de preparación: 15 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
2/3 taza de mayonesa casera
2 cucharadas de cebolla morada rallada
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1/2 cucharada de miel (opcional)
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1 cabeza de col verde, en rodajas muy finas
3 zanahorias grandes, ralladas
1/2 taza de hojas de perejil sueltas, picadas
En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa casera, la cebolla morada, el jugo de limón, el vinagre, la miel (si lo desea), la sal y la pimienta. Dejar de lado.
En un tazón grande, mezcle el repollo, las zanahorias y el perejil con dos cucharas de madera. Agregue el aderezo y revuelva vigorosamente durante 2 minutos para asegurarse de que las verduras estén cubiertas de manera uniforme. Cubra y refrigere durante al menos 1 hora antes de servir.
Por porción: Calorías 392 (de grasa 287); Grasas 32 g (saturadas 2 g); Colesterol 21 mg; Sodio 513 mg; 23 g de carbohidratos; Fibra dietética 8 g; Proteína 5g.
La mayonesa casera
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Rendimiento: 1-1 / 2 tazas
1 huevo grande
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1/4 taza más 1 taza de aceite de oliva de sabor ligero (no extra virgen)
1/2 cucharadita de mostaza seca
1/2 cucharadita de sal
En una licuadora o procesador de alimentos, coloque el huevo, el jugo de limón y el vinagre. Ponga la tapa y deje que los líquidos alcancen la temperatura ambiente juntos, aproximadamente de 20 a 30 minutos.
Agregue 1/4 taza de aceite al recipiente y mezcle a fuego medio hasta que los ingredientes se combinen.
Con el motor en marcha, rocíe la 1 taza restante de aceite en el recipiente vertiéndola en un chorro constante, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Si está usando una licuadora, escuchará el cambio de tono cuando el líquido comience a formar la emulsión.
Transfiera la mayonesa a un recipiente con tapa y guárdelo en el refrigerador. Se espesará ligeramente a medida que se enfríe. Marque un calendario con la fecha de vencimiento de su huevo; esa también es la fecha de vencimiento de la mayonesa.
Por porción (1 cucharada): Calorías 29 (de grasa 28); Grasa 3 g (saturada 0 g); Colesterol 8 mg; 51 mg de sodio; 0 g de carbohidratos; Fibra dietética 0g; Proteína 0g.
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