Las trufas de chocolate parecen tan decadentes, pero su fabricación es engañosamente económica, por lo que son perfectas para regalar en Navidad, San Valentín y cumpleaños. Las trufas de chocolate caseras pueden ser tan suaves y ricas como las de los chocolateros gourmet. Solo asegúrese de usar el mejor chocolate que pueda pagar al hacer esta receta.
Trufas de chocolate elegantes
Equipo especial: pala de 1 pulgada
Tiempo de preparación: 40 minutos, más 2 horas de enfriamiento.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Rendimiento: sesenta y dos bolas de 1 pulgada
10 cucharadas (1-1 / 4 barras) de mantequilla
2/3 taza de crema espesa
12 onzas de chocolate semidulce o agridulce, picado
1 yema de huevo, a temperatura ambiente
2 cucharadas de licor con sabor a naranja
Cacao sin azúcar, para amasar
Coloque la mantequilla y la crema espesa a baño maría sobre, pero sin tocar, agua caliente. Derretir a fuego medio. Baja el fuego.
Agregue el chocolate, revolviendo hasta que quede suave. Retirar del fuego. Batir la yema de huevo y el licor hasta que quede suave. (Si la yema de huevo cruda es un problema de salud, reemplácela con 1 cucharada de producto sustituto de huevo pasteurizado).
Agregue su licor de sabor favorito en lugar del licor de naranja si lo prefiere. El chocolate funciona bien con casi cualquier cosa, incluida la avellana (Frangelico), el café (Kahlúa), la frambuesa (Chambord), la pera (Poire) o la cereza (Kirsch).
Refrigere la mezcla de chocolate durante aproximadamente 1-1 / 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
Cuando la mezcla de chocolate esté muy firme pero no dura, póngala en bolas de 1 pulgada. Coloque en una bandeja o molde para rollos de gelatina forrado con papel encerado o papel pergamino. Enfríe hasta que esté firme nuevamente, aproximadamente 30 minutos.
Con las manos limpias, enrolle el chocolate recogido en bolas. Enrolla las bolas en el cacao. Refrigere en un recipiente hermético.
Las trufas se pueden volver a enrollar en cacao, si es necesario, antes de darlas o servirlas. Se mantendrán dos semanas en el frigorífico.
Aunque guarde estas trufas en el refrigerador, es mejor disfrutarlas a temperatura ambiente.
En lugar de enrollar las trufas en cacao, puede enrollarlas en azúcar de repostería, una mezcla de cacao y azúcar de repostería, nueces finamente picadas (incluidos los pistachos), chocolate o chispas de colores, coco, menta triturada o galletas de jengibre trituradas.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
