A veces, se utilizan dos técnicas diferentes para cocinar verduras como la col rizada. En esta receta de col rizada salteada y estofada con romero y ajo, saltea ligeramente la col rizada cortada en un poco de aceite con sabor a romero y ajo hasta que se ablande. Luego agrega un poco de caldo de pollo y jugo de limón a la olla.
No agrega suficiente líquido para hervir o abrumar la col rizada; lo suficiente para cocer, romper y ablandar suavemente las fibras duras de la hoja.
Antes de que pueda estofar verduras gruesas como la col rizada, la acelga y las hojas de berza, debe quitar los tallos gruesos y duros.
Kale Salteado y Estofado con Romero y Ajo
Tiempo de preparación : unos 5 minutos.
Tiempo de cocción: unos 15 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
10 a 12 onzas de col rizada cortada
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 dientes de ajo grandes, cortados por la mitad y ligeramente triturados
2 a 3 ramitas de romero fresco
Jugo de medio limón
2⁄3 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta negra al gusto
Enjuague las hojas de col rizada y luego apile algunas de ellas una encima de la otra y córtelas transversalmente en trozos de 1 a 2 pulgadas de ancho. Repita con el resto de las hojas de col rizada.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola ancha y poco profunda de 3 a 4 cuartos a fuego medio hasta que brille.
Reducir el fuego a muy bajo; agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado pálido, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Use pinzas para remover el ajo en el aceite cada 1 o 2 minutos para que el ajo no se queme o se dore demasiado rápido.
Agregue el romero y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto, revolviendo varias veces en el aceite. Retire y deseche de la olla cualquier ajo quemado o demasiado dorado.
Sube el fuego a medio; añadir la col rizada y darle la vuelta al aceite, cubriéndola bien. Cocine alrededor de 1 minuto más o hasta que la col rizada comience a marchitarse.
Agrega el jugo de limón y el caldo de pollo. Tape la olla y cocine a fuego medio-bajo unos 10 minutos, o hasta que la col rizada esté tierna.
Use pinzas para quitar la col rizada y el ajo en un tazón para servir.
Retire y deseche los tallos de romero, dejando las hojas de romero. Rocíe la col rizada con el aceite de oliva restante. Pruebe y sazone con sal y pimienta negra. Mezclar bien y servir.
Por porción: calorías 186 (de grasa 108); Grasa 12 g (saturada 1,5 g); Colesterol 0 mg; 189 mg de sodio; Carbohidrato 17 g (Fibra dietética 4 g); Proteína 8g.
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