Los caramelos de calabaza caseros pueden parecer inusuales, pero combinan dos sabores que significan la temporada de otoño. Regale caramelos de calabaza u ofrezca una fuente de estas deliciosas golosinas en sus reuniones de Halloween o Acción de Gracias.
Caramelos de calabaza caseros
Tiempo de preparación: 40 minutos más 1 hora para enfriar
Rendimiento: 2 libras o alrededor de 85 piezas
1 taza de azucar
1 taza de jarabe de maíz ligero
1 lata (12 onzas) de leche evaporada
1/2 taza de crema batida
1 onza de manteca vegetal
7-1 / 2 onzas (1/2 lata de 15 onzas) de calabaza pura
1/2 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de nuez moscada
1/8 cucharadita de jengibre
1/8 cucharadita de salvia
Pizca de sal
Cubra un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas con papel antiadherente.
El papel antiadherente puede ser papel encerado o papel pergamino. El caramelo terminado debe ser de aproximadamente 3/4 de pulgada. Si desea que las piezas sean más gruesas, use una sartén más pequeña.
Combine el azúcar, el jarabe de maíz, la leche evaporada, la crema batida, la manteca vegetal, la calabaza, la sal y las especias en una cacerola pesada de 4 a 5 cuartos de galón. Llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera para mezclar y asegurarse de que todo el azúcar se disuelva.
Cuando la mezcla hierva (después de unos 25 minutos), hervirá debido al contenido de leche y nata. Tenga cuidado de no hervir. Use una brocha de repostería mojada en agua para lavar los cristales de azúcar por el interior de la olla. Sujete el termómetro a un lado de la olla, asegurándose de que la punta no toque el fondo de la olla y continúe hirviendo a fuego lento.
Lavar los cristales de azúcar que se forman en el interior de la olla es importante si quieres caramelos suaves. De lo contrario, terminará con un caramelo granulado y arenoso.
El lote hervirá y luego volverá a bajar a su nivel de cocción. Revuelva la mezcla continuamente después de que baje el nivel. No permita que el lote se queme.
Cuando el lote alcance los 234 grados F (después de otros 15 a 16 minutos, pero observe el termómetro), retírelo del fuego y retire el termómetro.
Vierta el lote en la bandeja para hornear. Deje que el lote se enfríe durante aproximadamente 1 hora o más a temperatura ambiente; luego córtelo en cuadrados de 3/4 de pulgada. Si lo desea, envuelva cada pieza en un cuadrado de papel encerado, para evitar que las piezas se peguen entre sí.
Esta receta produce un excelente caramelo que es delicioso tal como está, ¡o puede usarlo para mojar manzanas o para un racimo con nueces!
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