El caramelo es la base de varios regalos caseros diferentes de su cocina. Por ejemplo, puede hacer manzanas de postre con caramelo y racimos de nueces con caramelo, o puede usarlo en cualquier otra receta que requiera un caramelo básico.
Caramelos caseros
Tiempo de preparación: 40 minutos más 1 hora para enfriar
Rendimiento: 1 -1/2 libras o alrededor de 75 piezas cuando se corta
1 taza de azucar
1 taza de jarabe de maíz ligero
1 lata (12 onzas) de leche evaporada
1/2 taza de crema batida
1 onza de manteca vegetal
Pizca de sal
Cubra un molde para hornear de 8 x 8 pulgadas con papel antiadherente.
El papel antiadherente puede ser papel encerado o papel pergamino. El caramelo terminado debe ser de aproximadamente 3/4 de pulgada. Si desea que las piezas sean más gruesas, use una sartén más pequeña.
Combine el azúcar, el jarabe de maíz, la leche evaporada, la crema, la manteca vegetal y la sal en una cacerola de 4 a 5 cuartos de galón. Llevar a ebullición a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera para mezclar y asegurarse de que el azúcar se disuelva.
Cuando el lote hierva (aproximadamente 25 minutos), el lote hervirá en la olla debido a la leche y la crema. Tenga cuidado de no hervir. Use una brocha de repostería mojada en agua para lavar los cristales de azúcar por el interior de la olla. Coloque un termómetro en el costado de la olla, asegurándose de que la punta no toque el fondo de la olla. Continúe hirviendo a fuego lento.
Lavar los cristales de azúcar que se forman en el interior de la olla es importante si quieres caramelos suaves. De lo contrario, terminará con un caramelo granulado y arenoso.
Después de que los ingredientes hiervan, vuelven a hervir hasta el nivel de cocción. Este proceso dura unos 10 minutos. Revuelva continuamente después de que el lote baje y no permita que se queme.
Cuando el lote alcance los 234 grados F (después de otros 15 minutos de ebullición), retírelo del fuego y retire el termómetro.
Vierta el lote en el molde para hornear y deje que la mezcla se enfríe durante 1 hora a temperatura ambiente. Corta el lote en cuadrados de 3/4 de pulgada, lo que hace unas 75 piezas. Envuelva cada pieza en un cuadrado de papel encerado, para evitar que las piezas se peguen entre sí.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
