Los comerciantes esparcieron arroz por toda la región mediterránea y Oriente Medio hace cientos de años. Hoy en día, el arroz aparece no solo en platos salados como Hojas de Parra Rellenas y Pilaf sino también en dulces como tortas de arroz y galletas, así como en budines, como este, perfumados con piel de limón y canela. El arroz con leche se llama rizógalo en Grecia y gatnabour en Armenia.
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Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos.
Rendimiento: 8 porciones
1 taza de agua
3⁄4 taza de arroz de grano corto
4 tazas de leche entera
2 tiras pequeñas de piel de limón
1 ramita de canela pequeña
1⁄2 taza de azúcar granulada
Hierva el agua en una cacerola pequeña. Agrega el arroz y cocina a fuego lento hasta que se absorba el agua.
Pon a hervir la leche en una cacerola mediana con la piel de limón y la ramita de canela. Agregue el arroz cocido a la leche caliente y cocine a fuego lento, tapado, durante 40 minutos, revolviendo con frecuencia.
Retire y deseche la cáscara de limón y la ramita de canela. Agrega el azúcar. Revuelva bien y cocine por 15 minutos más.
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