Las judías verdes frescas de jardín son un alimento básico para cualquier despensa. Cuando pueda frijoles verdes, en cuerda, italianos o encerados, seleccione frijoles tiernos y pequeños. Retire los extremos y los hilos de los frijoles. ¿Pueden enteros o cortarlos en trozos de 1 a 2 pulgadas?
Para enlatar y conservar alimentos con bajo contenido de ácido, como las judías verdes, es necesario envasar a presión para matar los microorganismos que son dañinos si no se destruyen antes de ingerirlos. El envasado a presión a 240 grados mata la bacteria del botulismo. Si no se alcanza esta temperatura y no se destruyen las bacterias, una probada de este alimento en mal estado puede matarlo. Simplemente hervir la comida en la estufa no matará el botulismo y no debe considerarse un paso de seguridad.
Judías verdes frescas enlatadas
Esta es una excelente primera receta para el envasador a presión principiante. Aunque esta receta usa específicamente judías verdes, todos los colores de las judías (verde, amarillo o morado) funcionan igual de bien.
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de procesamiento: Pintas, 20 minutos; cuartos, 25 minutos
Nivel de presión: 10 libras
Rendimiento : 16 pintas u 8 cuartos de galón
4 libras de judías verdes frescas
Agua hirviendo
Sal para conservas
Prepare sus frascos para conservas y tapas de dos piezas (tapas y bandas de rosca) de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Mantenga calientes los frascos y las tapas.
En una olla de 8 cuartos, hierva 2 cuartos de agua. Mientras el agua hierve, limpie y corte los frijoles.
Elimina la suciedad y sacude el exceso de agua. Recorta los extremos de los frijoles y córtalos en trozos de 2 pulgadas.
Quitar los extremos y los hilos de las judías verdes.
Empaque bien los frijoles cortados en los frascos preparados. Vierta el agua hirviendo sobre los frijoles, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada. Agregue 1/2 cucharadita de sal a cada frasco de una pinta o 1 cucharadita de sal a cada frasco de un cuarto.
Libere las burbujas de aire con un utensilio no reactivo, agregando más agua según sea necesario para mantener el espacio libre adecuado. Limpia los bordes del frasco; Selle los frascos con las tapas de dos piezas, apretando las bandas a mano.
Procese los frascos llenos en una envasadora a presión a 10 libras de presión durante 20 minutos (pintas) o 25 minutos (cuartos de galón).
Deje que la presión vuelva a 0, espere 10 minutos más y luego abra con cuidado la tapa de la olla.
Use una envasadora a presión para procesar de manera segura alimentos bajos en ácido, incluidas muchas verduras.
Retire los frascos de la envasadora con un levantador de frascos. Colóquelos sobre un paño de cocina limpio lejos de las corrientes de aire.
Después de que los frascos se enfríen por completo, pruebe los sellos. Si encuentra frascos que no se han sellado, refrigérelos y úselos dentro de dos semanas.
Antes de comer o degustar, hierva la comida durante 15 minutos. Para altitudes superiores a los 1,000 pies sobre el nivel del mar, extienda el período de ebullición 1 minuto por cada aumento de 1,000 pies.
Por porción de 1/2 taza: Calorías 10 (de grasa 1); Grasa 0g (saturada 0g); Colesterol 0 mg; 292 mg de sodio; Carbohidratos 2g (Fibra dietética 1g); Proteína 1g.
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