Mucha gente cree que la pasta tiene un índice glucémico alto. ¡Pero no! Los espaguetis hechos de trigo duro blanco, el tipo de pasta más común disponible, tienen un índice glucémico de solo 44. Los macarrones tienen un índice glucémico bajo similar de 47. Entonces, ¿por qué tanto alboroto por la pasta? El problema es que la gente confunde el índice glucémico con la cantidad total de carbohidratos en la pasta y la cantidad de pasta que consumen habitualmente.
Un tamaño de porción recomendado de pasta es 1/2 taza de pasta cocida, que es la cantidad que puede sostener en una mano ahuecada. Si le sirvieran esa cantidad en un restaurante italiano, lo más probable es que exija que le devuelvan su dinero. La mayoría de la gente come 2 tazas de pasta en una comida. Esa cantidad de, digamos, espagueti tiene una carga glucémica de 26, mientras que la carga glucémica de una porción de 1/2 taza de espagueti es solo 7. ¿Ves la diferencia que hace la cantidad de comida que comes?
Agregue mariscos, pollo a la parrilla o verduras a la parrilla junto con un poco de queso rallado a su pasta, y la carga glucémica total caerá aún más. La pasta integral rellena, como los tortellini integrales con queso, tiene una carga glucémica baja incluso antes de agregarle algo.
Algunos fabricantes de pasta ahora están agregando proteína de soja a su pasta, lo que aumenta el valor nutricional y disminuye el índice glucémico. La marca Dreamfields utiliza tecnología para hacer que la mayoría de los carbohidratos de su pasta no sean digeribles, lo que significa que no eleva los niveles de azúcar en sangre tan alto como cabría esperar de una cantidad similar de pasta tradicional.
Aquí hay un plan de tres pasos para elegir la pasta más saludable y con el índice glucémico más bajo que existe:
Busque pasta integral o enriquecida con proteínas que tiende a tener un índice glucémico más bajo, o elija una pasta que esté llena de queso, pollo y / o verduras para una carga glucémica general más baja.
No coma más de 1 taza de pasta cocida en una sesión.
Agregue proteínas como pollo o pescado y al menos 2 tazas de vegetales cocidos a su plato.
La pasta debe cubrir solo una cuarta parte de su plato.
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