Los sabores de un vino se revelan secuencialmente a medida que la lengua los detecta y tu cerebro los registra. Le recomendamos que siga la secuencia natural que describimos en las siguientes secciones cuando intente poner palabras a lo que está probando.
Tan pronto como te llevas el vino a la boca, normalmente puedes notar la dulzura o la falta de ella. En Winespeak, seco es lo opuesto a dulce. Clasifique el vino que está probando como seco, semiseco (en otras palabras, ligeramente dulce) o dulce.
¿Es dulzura o afrutado? Los catadores de vino principiantes a veces describen los vinos secos como dulces porque confunden la fruta con la dulzura. Esta es la diferencia:
Todo vino contiene ácido (principalmente ácido tartárico, que existe en las uvas), pero algunos vinos son más ácidos que otros. La acidez es un factor de sabor clave en los vinos blancos más que en los tintos. Para los vinos blancos, la acidez es la columna vertebral del sabor del vino (le da firmeza al vino en la boca). Los vinos blancos con una gran cantidad de acidez se sienten crujientes y los que no tienen suficiente acidez se sienten flácidos.
Generalmente se percibe acidez en el medio de la boca, lo que los catadores llaman paladar medio . La cantidad de salivación después de probar un vino puede ser una pista de su nivel de acidez, porque la acidez alta desencadena la producción de saliva. También puede sentir las consecuencias de la acidez (o la falta de ella) en el estilo general del vino, ya sea un número pequeño de tarta o un tipo suave y generoso, por ejemplo. Clasifique el vino que está probando como crujiente, suave o Pillsbury Doughboy.
La suavidad y la firmeza son en realidad impresiones de textura que te da un vino al probarlo. Así como su boca siente la temperatura en un líquido, también siente la textura. Algunos vinos se sienten literalmente suaves y tersos a medida que se mueven por la boca, mientras que otros se sienten duros, ásperos, nerviosos o ásperos. En los vinos blancos, el ácido suele ser responsable de las impresiones de dureza o firmeza (o frescura); en los vinos tintos, el tanino suele ser el responsable. Los niveles bajos de cualquiera de las sustancias pueden hacer que un vino se sienta agradablemente blando, o demasiado blando, según el vino y sus preferencias gustativas. El azúcar sin fermentar también contribuye a una impresión de suavidad, y el alcohol también. Pero el alcohol muy alto, que es bastante común en los vinos en estos días, puede darle a un vino un toque de dureza. Inicialmente, es suficiente notar la textura de un vino,
El tanino es una sustancia que existe de forma natural en la piel, las semillas (o pepitas ) y los tallos de las uvas. Debido a que los vinos tintos se fermentan con sus pieles y pepitas de uva, y debido a que las variedades de uva tintas son generalmente más altas en tanino que las variedades blancas, los niveles de taninos son mucho más altos en los vinos tintos que en los vinos blancos. El vino criado en barrica nueva de roble también puede aportar taninos a los vinos, tanto tintos como blancos.
¿Alguna vez ha tomado un sorbo de vino tinto y ha experimentado rápidamente una sensación de sequedad en la boca, como si algo hubiera borrado toda su saliva? Eso es tanino.
Para generalizar un poco, el tanino es para un vino tinto lo que la acidez es para un blanco: una columna vertebral. Los taninos solos pueden tener un sabor amargo, pero algunos taninos del vino son menos amargos que otros. Además, otros elementos del vino, como la dulzura, pueden enmascarar la percepción de amargura. Siente el tanino, como amargor o como firmeza o riqueza de textura, principalmente en la parte posterior de la boca, en el interior de las mejillas y en las encías. Dependiendo de la cantidad y naturaleza de su tanino, puede describir un vino tinto como astringente, firme o suave.
¿Es ácido o tanino? Los vinos tintos tienen tanto ácido como tanino, y distinguir entre los dos al probar un vino puede ser un verdadero desafío. Cuando no esté seguro de si está percibiendo principalmente tanino o ácido, preste atención a cómo se siente la boca después de tragar el vino. El ácido te hace salivar (la saliva es alcalina y fluye para neutralizar el ácido). El tanino deja la boca seca.
El cuerpo de un vino es una impresión que se obtiene de la totalidad del vino, no un sabor básico que se registra en la lengua. Es la impresión del peso y el tamaño del vino en la boca, que suele atribuirse principalmente al alcohol de un vino. Decimos impresión porque, obviamente, una onza de cualquier vino ocupará exactamente el mismo espacio en la boca y pesará lo mismo que una onza de cualquier otro vino. Pero algunos vinos parecen más llenos, más grandes o más pesados en boca que otros. Piense en la plenitud y el peso del vino mientras lo prueba. Imagina que tu lengua es una balanza diminuta y juzga cuánto le pesa el vino. Clasifique el vino como de cuerpo ligero, de cuerpo medio o de cuerpo completo.
Los vinos tienen sabores (uh, nos referimos a aromas en la boca ), pero los vinos no tienen un sabor específico. Aunque puede disfrutar de la sugerencia de chocolate en un vino tinto que está probando, no querrá ir a una tienda de vinos y pedir un vino con chocolate, a menos que no le importe la idea de que las personas tomen sus manos. sus bocas y tratando de no reírse de ti.
En su lugar, debe referirse a familias de sabores en el vino. Tienes tus vinos afrutados (esos que te hacen pensar en todo tipo de frutas cuando las hueles o las pruebas), tus vinos terrosos (estos sabores te hacen pensar en minerales y rocas, paseos por el bosque, volviendo la tierra en tu jardín, hojas secas, etc.), sus vinos picantes (canela, clavo, pimienta negra o especias indias, por ejemplo), sus vinos de hierbas (menta, hierba, heno, romero, etc.), etc. etcétera. Existen tantos sabores en los vinos que podríamos seguir y seguir (¡y a menudo lo hacemos!), Pero te haces una idea, ¿no? (Por cierto, los sabores similares al chocolate entrarían en la familia de las nueces o granos, junto con los sabores del café y de las nueces).
Si te gusta un vino y quieres probar otro que sea similar pero diferente (y siempre será diferente, te lo garantizamos), un método es decidir qué familias de sabores en el vino te gustan y mencionárselo a la persona que te vende. tu próxima botella. En las Partes 3, 4 y 5, encontrará vinos que se ajustan a estos sabores específicos.
Otro aspecto del sabor que es muy importante considerar es la intensidad del sabor del vino : cuánto sabor tiene el vino, independientemente de cuáles sean esos sabores. Algunos vinos son tan sabrosos como un perro de queso con chile, mientras que otros tienen sabores tan sutiles como un filete de lenguado sin adornar. La intensidad del sabor es un factor importante en el maridaje del vino con la comida, y también es un problema para determinar cuánto le atrae un vino.
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