Al comprar pescado y marisco, la frescura es el factor más importante. Si no sabe cómo comprar pescado, use los ojos y la nariz para buscar signos reveladores de calidad.
En un pescado entero, los ojos deben ser brillantes y claros, no nublados ni hundidos. Las branquias del pescado fresco son de color rojo oscuro, no marrón. La piel debe estar firme, clara y brillante sin rastros de baba.
El pescado fresco del océano huele como el océano: salado, fresco y suave. Si huele agrio o tiene un fuerte olor a "pescado", compre en otro lugar.
Si es posible, obtenga filetes recién cortados de pescado entero. Compre filetes precortados solo si se exhiben en una cama de hielo, no sellados con plástico, que pueden atrapar bacterias y malos olores. Los filetes deben verse húmedos y estar planos, sin rizos en los bordes.
El pescado se divide en dos categorías amplias:
Los pescados magros incluyen lenguado, platija, pargo, bacalao, fletán y eglefino de sabor suave.
El pescado azul tiene un sabor más intenso, niveles más altos de ácidos grasos omega saludables para el corazón y, en general, una carne más oscura. Estos incluyen pescado azul, caballa, salmón, pez espada y atún.
No hay nada como mariscos frescos. Y puede encontrar muchos tipos de pescados y mariscos de calidad en su supermercado local.
Bluefish: Rico sabor, especialmente cuando está fresco y pesa menos de 2 libras. Hornee o ase.
Bagre: Pescado denso y relativamente suave. Por lo general, se cocina en una salsa fuerte o se fríe.
Bacalao: Carne blanca, firme y de sabor suave. Se puede asar, hornear, freír o estofar.
Abadejo: Carnoso, carne blanca, sabor suave. Bueno frito o estofado.
Porgy: Pescado firme, bajo en grasas, de carne blanca y sabor delicado. Excelente a la parrilla o asado.
Tilapia: Pescado de criadero de sabor suave.
Merluza plateada: Pulpa blanca fina, semifirme. Sutil y delicioso cuando se asa o se fríe.
Mariscos: Deben estar bien cerrados y sin olor cuando se compran. Coma almejas, ostras y mejillones frescos lo antes posible. Almacene por no más de 24 horas en el refrigerador en una bolsa de plástico perforada con pequeños agujeros, permitiendo que circule el aire. Nunca cocine demasiado los mariscos porque se vuelven gomosos.
Camarones: Es mejor comprar camarones con cáscara. Come camarones el mismo día que los compras.
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