Parte del estilo de vida mediterráneo consiste en utilizar grasas monoinsaturadas saludables, como el aceite de oliva, en lugar de mantequilla u otras grasas. Los aceites son beneficiosos para cocinar porque le permiten cocinar los alimentos a una temperatura más alta y le dan sabor y textura a sus alimentos.
Aunque los aceites típicamente asociados con la dieta mediterránea son más saludables que otros aceites, pueden convertir su estrategia saludable en una poco saludable rápidamente si no tiene cuidado. Al igual que con cualquier grasa, no conviene consumir grandes cantidades. Además, los aceites que son demasiado viejos o que se han almacenado a una temperatura incorrecta no son buenos.
Pruebe su aceite inmediatamente cuando lo abra para que pueda ver a qué sabe en su forma más fresca. Si lo hace, obtendrá una buena comparación al comprobar los aceites que pueden haber estado en el estante durante un tiempo.
Todos los aceites tienen lo que se llama un punto de humo, o la temperatura en la que la grasa comienza a descomponerse, convirtiendo la grasa saludable en una grasa malsana. Desea evitar los aceites de cocina a altas temperaturas para no llegar a ese punto sin retorno.
Lo sabe cuando el aceite ha alcanzado el punto de humo porque en realidad puede ver humo y oler un aceite quemado o un olor a sartén quemado. Según el Consejo Oleícola Internacional, el aceite de oliva tiene un alto punto de humo de unos 410 grados. El aceite de canola, otra grasa monoinsaturada, tiene un punto de humo de alrededor de 400 grados.
Tenga en cuenta que el punto de humo de un aceite cambiará dependiendo de cuántas veces haya abierto el aceite (que aporta oxígeno) y cuánto tiempo ha estado en el estante. No suba más de fuego medio-alto cuando use aceite de oliva o de canola; si ve que sale humo de su sartén, es hora de empezar de nuevo.
El mundo de los aceites varía mucho en sabor, por lo que debes tener un conocimiento básico de qué aceites funcionan mejor para los diferentes platos que prepararás en tu nuevo estilo de vida mediterráneo. No puedes equivocarte con un aceite de oliva básico o un aceite de oliva virgen extra.
Tenga en cuenta estos consejos generales cuando busque aceite:
Cuando cocine recetas grandes, quédese con un aceite de oliva básico o aceite de oliva extra virgen.
Al rociar con aceite de oliva las verduras o mojar el pan, opte por un aceite de oliva extra virgen de alta calidad.
Cuando desee un toque extra, pruebe un aceite de oliva con sabor a hierbas frescas, vinagres, ajo o jugo de limón. Sin embargo, los aceites de oliva especiales son caros, por lo que conviene utilizarlos a la ligera.
Para encontrar un buen aceite de oliva, visite una tienda de aceite de oliva. La sala de degustación está configurada como una cata de vinos. Compre un buen aceite de oliva para todo uso para cocinar y uno o dos aceites de oliva especiales para ensaladas y salsas. La tienda suele ofrecer un pretzel o un trozo de pan para probar los aceites.
También puede planificar con anticipación y traer sus propias verduras para sumergirlas en los diferentes aceites y descubrir qué complementa mejor sus sabores en su paleta. Puede que le encanten los sabores cítricos del aceite de oliva con infusión de limón o un sabor a ajo más picante. Los aceites de oliva vienen en diferentes tipos de sabores, así que pruebe y encuentre los que más le gusten.
También puede comprar aceite de oliva decente en cualquier cadena de supermercados importante o en el mercado de agricultores local. Si está intrigado por los aceites especiales pero no puede encontrarlos en su área, una gran tienda es Temecula Olive Oil Company .
Para obtener el mayor beneficio posible de sus aceites, asegúrese de almacenarlos adecuadamente. Mantenga sus aceites en un gabinete fresco y oscuro, lejos de la luz solar y el calor. También puede almacenar sus principales aceites de cocina, como el aceite de oliva básico o el aceite de canola, en el refrigerador. Para evitar almacenar su aceite por mucho tiempo, compre solo una botella de vidrio de tamaño pequeño a mediano para que la use lo suficientemente rápido.
Si tiene un aceite de oliva virgen extra de alta calidad, evite guardarlo en el frigorífico; refrigerar aumenta el riesgo de condensación. Ponga la tapa herméticamente después de cada uso para evitar la oxidación, que puede hacer que el aceite de oliva se vuelva rancio. Después de abrir una botella de aceite, guárdelo hasta por 6 meses. Si lo usa con frecuencia, no tendrá que preocuparse de que se desperdicie en su estante.
La gente de la costa mediterránea usa mucho aceite. Todos los días rocían aceite sobre verduras y panes frescos. Al adoptar este tipo de estilo de vida, es importante saber cuánto aceite es demasiado para rociar.
Para medir su llovizna, mida una cucharadita de aceite y rocíela sobre un tomate. Tenga una idea de cómo es la apariencia y el sabor de tanto aceite. Si cree que no es suficiente para su gusto, agregue un poco de vinagre o jugo de limón a la mezcla.
El aceite es una grasa con 9 calorías por gramo, lo que equivale a aproximadamente 120 calorías por cucharada. Asegúrese de tener cuidado y no exagerar con las calorías y la grasa total.
Controlar el uso de aceite es más fácil con las recetas porque te dan una cantidad exacta. Si las recetas parecen requerir mucho aceite, intente agregar un poco menos. Es probable que el cambio no marque una gran diferencia en el sabor.
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