El carbón le da una textura agradable y una esencia ahumada a las verduras. Además, la preparación de verduras para asar es fácil y rápida. Aquí hay unos ejemplos:
Maíz: Retire las hojas para quitar la seda, pero deje las hojas adheridas a la base de la mazorca. Envuelva las hojas alrededor del maíz y átelas en la parte superior con una cuerda o una tira de hojas. Ase durante 20 minutos o hasta que estén tiernos, volteándolos con frecuencia. Sirva con mantequilla derretida aromatizada con hierbas y jugo de limón fresco.
Berenjena y calabacín: Córtelos a lo largo en rodajas de 1 pulgada de grosor. Unte con aceite, sazone al gusto y cocine a la parrilla, volteando ocasionalmente, durante 5 a 8 minutos o hasta que estén dorados y tiernos. Para darle más sabor, marina en una mezcla de aceite y vinagre 3 a 1 con sal y pimienta negra y tal vez mostaza estilo Dijon durante unos 15 minutos antes de asar.
Papas, zanahorias, cebollas y nabos: Pele y corte en trozos uniformes y cocine previamente en agua hirviendo hasta que estén casi tiernos. Enjuagar con agua fría para detener la cocción y escurrir bien. Envuelva en papel de aluminio con condimentos como aceite de oliva, jugo de limón, hierbas frescas y sal y pimienta negra al gusto. Ase a la parrilla durante 10 a 15 minutos o hasta que estén tiernos. (También puede enhebrarlos en brochetas antes de asarlos).
Tomates: corte los tomates maduros y firmes en trozos de 1 pulgada de grosor. Unte con aceite de oliva; espolvorear con albahaca seca o perejil y sal y pimienta negra. Ase hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 5 minutos en total, volteando una vez.
Las verduras porosas, como los champiñones y las rodajas de berenjena, no necesitan marinarse antes de asar. Simplemente cepíllelos con un líquido sabroso, como en la receta de Hongos Portobello a la Parrilla con Ajo.
Si va a asar champiñones, debe saber cómo limpiarlos, recortarlos y cortarlos en rodajas. Enjuague o cepille los champiñones crudos con una toalla de papel húmeda o un cepillo para verduras. Si los enjuaga, escúrralos bien en un colador o elimine el exceso de humedad antes de saltearlos. Luego, simplemente corte el tallo y corte la tapa en pedazos.
Hongos Portobello A La Parrilla
Tiempo de preparación : unos 10 minutos.
Tiempo de cocción: unos 6 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
Aceite para la parrilla
1 libra de hongos portobello
1⁄3 taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo grandes, picados (aproximadamente 2 cucharaditas)
Sal y pimienta negra
2 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)
Engrase la rejilla de la parrilla y prepare un fuego medio caliente en una parrilla de carbón o gas.
Limpiar las setas y quitarles los tallos.
En un tazón pequeño, combine el aceite, el jugo de limón y el ajo. Unte las tapas de los champiñones con el aceite aromatizado y sazone al gusto con sal y pimienta negra.
Coloque las tapas de los champiñones en la parrilla, con la parte superior hacia abajo, durante unos 3 minutos. (No dejes que se quemen).
Voltee las tapas de los champiñones y cocine a la parrilla durante otros 3 a 4 minutos, o hasta que pueda perforar las tapas fácilmente con un cuchillo y los champiñones estén bien dorados.
Retire los champiñones a una fuente, decore con el perejil (si lo desea) y sirva.
Por porción : calorías 213 (de grasa 171); Grasa 19 g (saturada 3 g); Colesterol 0 mg; 152 mg de sodio; Carbohidratos 6 g (fibra dietética 1 g); Proteína 2g.
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