Si desea la hamburguesa perfecta, jugosa y carnosa, húmeda y no grasosa, debe comenzar con la carne adecuada. La mejor carne para hamburguesas es la carne picada, que tiene entre un 15 y un 20 por ciento de grasa, lo suficiente para mantenerla húmeda. (Los supermercados suelen indicar el porcentaje de grasa en la etiqueta).
También busque carne molida gruesa, que produce una hamburguesa más suelta. Mucha gente piensa que si compran la "mejor" carne, como solomillo molido o redondo molido, obtendrán una hamburguesa superior. El sabor puede ser bueno, pero esos cortes son tan magros que tienden a secarse.
Las hamburguesas para la parrilla deben estar regordetas y bien condimentadas. Los ingredientes y sabores que puede agregar son ilimitados. Considere la posibilidad de cebollas picadas, ajo picado, albahaca picada y tomillo o romero picado; salsa de soja, pan rallado sazonado y huevo batido; Salsa Worcestershire; pimientos morrones picados; o salsa Tabasco si te gusta picante. Y ni siquiera tiene que ceñirse a la carne de res: las hamburguesas de cordero y pavo, o las mezclas de los tres, también son excelentes.
Puede disfrutar de meterse las manos (¡lavarse, por favor!) En un montículo de carne molida rosada y jugar al escultor. Pero si se vuelve demasiado agresivo al formar sus hamburguesas y las moldea con demasiada firmeza, se tensarán en la parrilla. ¡Y nadie quiere una hamburguesa apretada! Para obtener la hamburguesa más tierna, manténgala suelta y no trabaje demasiado la carne.
La hamburguesa perfecta
Tiempo de preparación : unos 10 minutos.
Tiempo de cocción: 10 a 14 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
Aceite para la parrilla
Mandril de tierra de 1-1 / 2 libras
1/4 cucharadita de sal o al gusto
1/4 de cucharadita de pimienta negra o al gusto
4 bollos de hamburguesa
Engrase la parrilla y prepare un fuego medio en una parrilla de carbón o gas.
Mientras la parrilla se calienta, combine en un tazón el plato molido, la sal y la pimienta negra.
Mezclar de forma ligera pero concienzuda con las manos. Forme 4 hamburguesas con la mezcla, cada una de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor.
Coloque las hamburguesas en la rejilla de la parrilla. Ase directamente sobre el fuego durante 5 a 7 minutos por lado para medio, o menos para crudo o medio crudo.
Justo antes de terminar las hamburguesas, tuesta los bollos en los bordes de la parrilla. Atender.
Por porción: calorías 344 (de grasa 105); Grasa 12 g (saturada 4 g); Colesterol 97 mg; 450 mg de sodio; 22 g de carbohidratos (fibra dietética 1 g); Proteína 35g.
El USDA recomienda cocinar empanadas de carne molida de res, ternera, cordero o cerdo a una temperatura interna mínima de 160 grados F.
Los aderezos rápidos y sabrosos para hamburguesas incluyen cebollas rojas o amarillas en rodajas finas, rodajas de tomate marinado en un aderezo de vinagreta de albahaca, mostazas aromatizadas, chutney de mango o tomate, salsa a base de tomate, pimientos asados y champiñones asados con ajo.
Aunque puede tener la tentación de hacerlo, no presione las hamburguesas mientras se cocinan. Al presionar, se liberan los sabrosos jugos de la hamburguesa en el fuego.
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