Las deliciosas costillas son para ocasiones especiales, así que ¿por qué no servirlas para la cena de Navidad? Podría pensar que un gran trozo de rosbif que hace agua la boca está reservado para pedirlo en un restaurante. ¡No tan! Prime rib es muy fácil de hacer y, oh, tan impresionante, sin mencionar increíblemente sabroso.
Prime Rib asado
Este es el rosbif de tus sueños; piezas jugosas y raras en el medio y piezas bien hechas en los extremos para dar a todos lo que quieren.
Si no compra carne al carnicero con mucha frecuencia, solo pida un asado de costilla de pie. El carnicero sabrá a qué te refieres. Haga que el carnicero retire la capa gruesa de grasa y carne de la parte superior y recorte la grasa externa a aproximadamente 1/2 pulgada.
Herramientas: bandeja grande para asar, termómetro de lectura instantánea o digital / sonda
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 2 1/2 horas (más 2 horas de reposo a temperatura ambiente)
Rendimiento: 10 a 12 porciones
Costilla asada de 12 libras
6 dientes de ajo picados
2 cucharadas de sal kosher
1 cucharada de pimienta molida gruesa
Seque el rosbif con toallas de papel. Combine el ajo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño para hacer una pasta. Frote uniformemente toda la carne y colóquela en una fuente para asar poco profunda, con el hueso hacia abajo y la grasa hacia arriba. Deje que la carne alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 2 horas.
Precalienta el horno a 450 grados. Ase durante 15 minutos y luego baje el horno a 350 grados, sin abrir la puerta. Comience a verificar la temperatura después de 60 minutos.
La carne se asará durante aproximadamente 12 a 13 minutos por libra para carne poco hecha. Para obtener un rosbif perfectamente jugoso y poco común, retire la carne del horno a 110 grados. Para el medio crudo, ase a una temperatura interna de 115 a 117 grados. Un termómetro insertado profundamente en la carne, pero sin tocar el hueso, le dará una lectura adecuada.
Cuando la carne alcance la temperatura deseada, retírela del horno y cúbrala sin apretar con papel de aluminio. Déjelo reposar al menos 20 minutos, pero no más de 30 minutos.
La carne continuará cocinándose (la temperatura interna aumentará de 5 a 10 grados) y los jugos se redistribuirán, haciendo que el asado sea lo más jugoso posible. No omita este paso.
Después de que el asado haya reposado, córtelo pasando un cuchillo a lo largo de los huesos y hacia abajo en la carne para liberar la mayor parte del asado del hueso. Cortar para servir y luego cortar entre los huesos para servirlos a los carnívoros acérrimos.
Por porción: Calorías 537 (de grasa 324); Grasa 36 g (saturada 15 g); Colesterol 148 mg; 696 mg de sodio; Carbohidrato 1g (Fibra Dietética 0g); Proteína 50g.
Deje reposar el asado de costilla antes de cortarlo.
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