Su primer paso en su encuentro con la lista de vinos es medir la lista. Puede hacerlo observando cómo está organizada la lista de vinos. Tan pronto como su mesero llegue a la mesa, pida ver la lista de vinos. Además de comunicarle al camarero que se siente cómodo con el vino (sea cierto o no), pedir rápidamente la lista le da más tiempo para estudiarla. Además, si espera hasta que se sirva la comida para pedir un vino, ¡puede obtener el vino cuando casi haya terminado de comer!
No puede predecir exactamente lo que encontrará en la lista de vinos, aparte de los precios. Sin embargo, en términos generales, es posible que descubra los vinos ordenados en las siguientes categorías:
Champán y vinos espumosos
Vinos blancos (secos)
Vinos tintos (secos)
Vinos de postre
Algunos restaurantes subdividen aún más los vinos en su lista según el país, especialmente en las categorías de vino blanco y tinto: vinos tintos franceses, vinos tintos italianos, tintos de California, etc. Estas secciones de países pueden subdividirse por región vinícola. Francia, por ejemplo, puede tener listados de Burdeos, Borgoña y posiblemente Ródano, todos bajo Vinos tintos franceses. Los tintos estadounidenses se pueden dividir en vinos de California, vinos de Oregón y vinos de Washington. Algunas listas organizan los vinos por variedades de uva en lugar de por origen.
Cuanto más serio es un restaurante sobre su selección de vinos, más información le da sobre cada vino. Aquí hay información que probablemente encontrará sobre cada vino:
Número de artículo: estos números a veces se denominan números de contenedor, y se refieren a la ubicación específica de cada vino en la bodega del restaurante o en la sala de almacenamiento de vinos.
El nombre de cada vino: Los nombres de los vinos pueden ser nombres de uvas o nombres de lugares, pero es mejor que también incluyan el nombre de cada productor, o no tendrá forma de saber exactamente qué vino debe representar una lista.
Una indicación de la vendimia: el año en que se recolectaron las uvas: si el vino es una mezcla de vinos de diferentes años, puede decir NV, para no vendimia.
Descripción de cada vino: A veces, puede encontrar una breve descripción de los vinos; sin embargo, esto es poco probable si hay docenas de vinos en la lista.
Maridajes: A veces, una lista de vinos puede incluir sugerencias del restaurador para que ciertos vinos combinen con ciertos platos principales de la cena. Esta información puede ser útil, pero es posible que no siempre le guste o no esté de acuerdo con la sugerencia de vino.
Precios de cada vino: Las cartas de vinos siempre incluyen los precios.
Dependiendo de la naturaleza de esa lista, aquí hay algunos consejos útiles:
Observe los precios bajos a altos. A menudo, encontrará que dentro de cada categoría, los vinos aparecen en orden ascendente de precio con el vino menos costoso primero. Muchos restauradores piensan que irá por el segundo, tercer o cuarto vino en la columna de precios o incluso más profundo si se siente inseguro y necesita la seguridad de que su elección es buena. (Mientras tanto, ese vino menos costoso puede estar perfectamente bien. No dude en pedirlo).
Echa un vistazo a los vinos regionales. Si un restaurante ofrece la cocina de un país en particular, los vinos de ese país, digamos italiano, pueden aparecer en primer lugar, seguidos de una lista superficial de vinos de otras áreas. Por lo general, encontrará los mejores valores en esos vinos regionales.
Note la apariencia. Érase una vez, las mejores listas de vinos consistían en páginas escritas a mano dentro de cubiertas de cuero pesado grabadas con las palabras Carte des Vins en oro. Hoy en día, es más probable que las mejores listas de vinos sean páginas o tarjetas impresas con láser.
No se preocupe si no existe una lista separada. A veces, la lista de vinos es en realidad parte del menú del restaurante, especialmente si el menú es una página impresa por computadora o dos que cambian de una semana a otra. Los restaurantes que ofrecen listas de vinos inmediatas y actualizadas como esta pueden ser una buena apuesta para el vino.
Preste atención a los números. Los números de artículo para cada vino facilitan que el mesero localice y extraiga el vino rápidamente por usted. También son una muleta para ayudar al camarero a traerle el vino correcto en caso de que no tenga ni idea.
Muchos restaurantes que se toman en serio el vino publican sus listas de vinos en Internet.
Si, después de evaluar la lista de vinos, decide que no está familiarizado con la mayoría de los vinos que figuran en ella o está confundido acerca de qué vino beber, pida ayuda con su selección .
Si el restaurante es bastante formal o muy centrado en el vino, pregunte si hay un sumiller (que se pronuncia som-mel-yay) en el personal, técnicamente, un especialista en vinos de alto nivel especialmente capacitado que es responsable de armar la lista de vinos y de hacer Asegúrese de que los vinos ofrecidos en la carta complementen la cocina del restaurante. Si el restaurante no es particularmente elegante, pida hablar con el especialista en vinos. A menudo, alguien del personal, con frecuencia el propietario, conoce bien la lista de vinos.
Si alguien del personal del restaurante conoce bien la lista de vinos, esta persona es su mejor opción para ayudarlo a seleccionar un vino. También estará muy agradecido por su interés en la lista.
A continuación, se muestran algunas formas en las que puede solicitar ayuda al elegir un vino:
Si no está seguro de cómo pronunciar el nombre del vino, apúntelo en la lista o use el artículo del vino o el número de bandeja.
Señale dos o tres vinos en el y diga: “Estoy considerando estos vinos. ¿Cúal me recomiendas?" Hacerlo también es una forma sutil de comunicar su rango de precios.
Pida ver una o dos botellas; su familiaridad con las etiquetas, ver el nombre de un importador cuyos otros vinos ha disfrutado o algún otro aspecto de la etiqueta podría ayudarlo a tomar una decisión.
Mencione la comida que planea pedir y pida sugerencias de vinos que complementen la comida.
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