Si ha decidido recolectar vino, o si descubre que le está sucediendo una recolección de vino, por favor, preste atención: los vinos mal almacenados hacen que una decepción tras otra sea inevitable.
Si planea conservar los vinos por tiempo indefinido, realmente necesita una instalación de almacenamiento de vino con temperatura y humedad controladas. Esto es especialmente importante si vive donde la temperatura excede los 70 grados Fahrenheit (21 grados Celsius) durante cualquier período de tiempo.
Sin un almacenamiento adecuado, puede tener la tentación de beber esos vinos finos mucho antes de que alcancen su mejor período de consumo (conocido en los círculos del vino como infanticidio), o peor aún, los vinos pueden morir prematuramente en su armario, garaje o bodega cálida. .
Si planea construir una bodega o comprar una vitrina, permita la expansión de su colección de vinos.
Puede tener la suerte de tener las condiciones adecuadas para una bodega pasiva (si vive en el fresco noreste de los Estados Unidos o en Canadá, si su bodega está bajo tierra y no tiene calefacción, o si recientemente ha heredado un castillo en Escocia, por ejemplo.)
Si el lugar donde tiene la intención de almacenar su vino es muy fresco durante todo el año (menos de 60 grados Fahrenheit, 15.5 grados Celsius) y muy húmedo (75 por ciento de humedad o más), puede ser el afortunado propietario de una bodega pasiva. (Se llama pasivo porque no tiene que hacer nada, como enfriarlo o humidificarlo).
Por lo general, solo los sótanos profundos completamente por debajo del nivel del suelo con piedras gruesas o un aislamiento similar pueden ser completamente pasivos en climas templados. Las bodegas pasivas son sin duda la forma ideal de almacenar vinos. Además, puede ahorrar mucho dinero en su mantenimiento.
Si no tiene un espacio que ya sea ideal para una bodega pasiva, puede decidir que puede cavar una. Para obtener instrucciones sobre cómo construir su propia bodega pasiva, consulte el libro autorizado de Richard M. Gold, How and Why to Build a Wine Cellar (Board and Bench Publishing).
La mayoría de los coleccionistas de vino no tienen la suerte de tener una bodega pasiva ni la suerte de poder crear una sin gastos ni problemas extraordinarios. Pero lo segundo mejor, una habitación enfriada mecánicamente y / o humidificada, es mucho mejor que un enfoque de laissez-faire.
Las siguientes son características clave de una buena zona de almacenamiento de vino:
La temperatura se mantiene fresca, idealmente, en el rango de 53 a 59 grados Fahrenheit (12 a 16 grados Celsius).
La temperatura es bastante constante; los grandes cambios de temperatura no son buenos para el vino.
El área es húmeda o húmeda, con un mínimo de 70 por ciento de humedad y un máximo de 95 por ciento (el moho se fija por encima del 95 por ciento).
La zona está libre de vibraciones, que pueden viajar a través del vino; el tráfico intenso y los motores encendidos y apagados, como en los refrigeradores, son perjudiciales para el vino.
El área está libre de luz, especialmente de la luz solar directa; los rayos ultravioleta del sol son especialmente dañinos para el vino.
El área de almacenamiento está libre de olores químicos, como pinturas, removedores de pintura, etc.
Independientemente del área que use, su vino se conservará bien siempre que el espacio tenga una unidad de control de clima y esté debidamente aislado.
Compre un higrómetro para su área de almacenamiento de vino. Un buen higrómetro de lata puede dar tanto el porcentaje de humedad como una lectura digital de la temperatura.
Evite los refrigeradores para almacenar vino. No deje buen vino o champán en el frigorífico durante más de una semana; no solo es dañino el motor del refrigerador, sino que la temperatura excesivamente fría (tan baja como 35 grados Fahrenheit, 1.6 grados Celsius) tiende a adormecer y aplanar los sabores del vino.
Puede encontrar dispositivos de refrigeración profesionales anunciados en catálogos de accesorios de vino y revistas de vinos. Estas unidades de control de clima humedecen y enfrían el aire de una habitación. Vienen en varias capacidades para adaptarse a habitaciones de diferentes dimensiones. Muchos requieren instalación profesional.
Dependiendo de dónde viva, es posible que no necesite hacer funcionar su unidad de enfriamiento durante todo el año. Considere seguir las estaciones locales si la temperatura es precisa.
Los sistemas de estanterías varían desde elaboradas estanterías de secuoya hasta simples tipos de metal o plástico. La elección del material y la configuración depende realmente de cuánto desee gastar y de su gusto personal.
Los estantes grandes de madera en forma de diamante (o de composición sintética) son populares porque almacenan de manera eficiente ocho o más botellas por sección y aprovechan al máximo el espacio. Estos estantes permiten la extracción fácil de botellas individuales.
Una configuración de rejilla que le da a cada vino su propio cubículo es más cara; Si está revisando estos estantes, considere si alguna de sus botellas de gran tamaño puede ser demasiado grande para caber en los cubículos.
Algunos coleccionistas prefieren almacenar su vino en las cajas de madera originales de los vinos. (Por lo general, también puede recoger cajas de madera vacías en las tiendas de vinos). Las cajas son beneficiosas para almacenar vino porque el vino permanece en un ambiente oscuro dentro de la caja y la temperatura cambia muy lentamente gracias a la masa de botellas de vino empaquetadas juntas en el caso cerrado. Sin embargo, recuperar una botella de la fila inferior de la caja puede ser realmente un inconveniente.
Las cajas de cartón no son adecuadas para almacenar vino. Los productos químicos utilizados en la fabricación del cartón pueden eventualmente afectar al vino. Además, las cajas de cartón se dañan, con el tiempo, por la humedad del aire, asumiendo que mantiene una humedad adecuada en su bodega.
Mucho más importante que su elección de bastidores es su elección de aislamiento.
No se recomienda el aislamiento de fibra de vidrio porque absorbe la humedad creada por su unidad de enfriamiento.
El aislamiento ideal es una resina termoplástica de 3 pulgadas de espesor llamada poliuretano. Es inodoro, no absorbe la humedad y hace un sellado fino. Incluso cuando una unidad de enfriamiento no está funcionando, las temperaturas cambiarán extremadamente lentamente en la mayoría de las salas de vinos con este tipo de aislamiento.
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