El maridaje de comida y vino no es una cuestión de vida o muerte. ¿Pero no es la vida un poco mejor con un buen sabor de boca? Comenzar con el vino que te gusta (y la comida que también te gusta) es la zona cero. Todas las demás consideraciones deliciosas que conducen a momentos excepcionales de placer degustación vienen después. Para que su maridaje de comida y vino sea memorable, comience con un vino versátil, uno que esté de acuerdo con una amplia gama de alimentos, y las cosas no saldrán muy mal. Luego considere un puñado de sabor, textura y elementos aromáticos, y es posible que encuentre algo de magia.
Aunque la preferencia personal es un factor primordial cuando se trata de disfrutar de la comida y el vino juntos, la mayoría de las personas pueden estar de acuerdo con el resultado, positivo o negativo, de algunas interacciones básicas de sabor. Los siguientes puntos establecen algunas de estas reglas básicas para las relaciones felices entre la comida y el vino, que trabajan para resaltar los aspectos positivos de la comida o el vino, o de ambos, y restar importancia a los aspectos negativos. Siga estas sugerencias y estará un poco más cerca de la armonía entre la comida y el vino.
Haga coincidir el peso con el peso. Sirva vinos secos, de cuerpo ligero y bajo en alcohol con platos ligeros (crudos / frescos, crujientes, bajos en grasa y con alto contenido de ácido). Sirva vinos con mucho cuerpo, maduros, con alto contenido de alcohol y textura cremosa con alimentos pesados (incluidos los alimentos que contienen una gran cantidad de lácteos o grasa animal, proteínas, salsas ricas, etc.).
Sirva vinos de alta acidez con alimentos de alta acidez. Por ejemplo, sirva un Riesling seco, un Sauvignon Blanc agrio o un Sangiovese picante con ensaladas aderezadas con vinagreta, queso de cabra, platos a base de tomate, etc.
Evite los vinos tánicos con pescados grasos / aceitosos. Por ejemplo, evite un Cabernet Sauvignon o Malbec grande y masticable con caballa, bacalao negro, salmón o cualquier otro pescado rico en ácidos grasos Omega-3.
Suaviza los vinos tánicos con alimentos salados, grasos y ricos en proteínas. Los vinos tánicos son astringentes y fruncen la boca, por lo que un alimento rico en proteínas, como la carne de res bien jaspeada, debidamente sazonada con sal, suaviza la sensación de astringencia.
Sirva alimentos salados con vinos de alta acidez. Por ejemplo, sirva Gamay (como Beaujolais) o Barbera del norte de Italia con carnes curadas, o Pinot Grigio italiano con cualquier cosa que contenga salsa de soja.
Sirva vinos poco secos o dulces con alimentos ligeramente dulces o dulces. Recuerde: el vino siempre debe ser tan dulce o más dulce que lo que está en el plato.
Sirva cualquiera de estos blancos secos y crujientes con casi cualquier alimento y evitará los desastres naturales del sabor. Estos vinos blancos versátiles (y champán) también son excelentes cuando la comida incluye varios platos en la mesa al mismo tiempo. Tenga en cuenta que las regiones o denominaciones y países enumerados entre paréntesis junto a la uva son los arquetipos, pero no la única fuente de estos vinos versátiles.
Chardonnay sin cocer (Chablis, Francia)
Sauvignon Blanc (Sancerre, Francia)
Muscadet (Valle del Loira, Francia)
Pinot Gris (también conocido como Pinot Grigio) (Alsacia, Francia y norte de Italia)
Grüner Veltliner (Austria)
Albariño (Rias Baixas, España, Vinho Verde, Portugal)
Riesling (Alemania; internacional)
Chenin Blanc (Valle del Loira, Sudáfrica)
Semillon (Hunter Valley, Australia)
Champagne (Francia; así como la mayoría de los vinos espumosos)
Cuando no esté seguro de qué vino servir, busque uno de estos rojos picantes, no demasiado roble, de taninos bajos (que no arruguen demasiado la boca) o algo similar en estilo. Recuerde que cuanto más caro sea el vino, más distintivo será (o debería ser), pero también menos versátil en cuanto a alimentos. Los tintos económicos son generalmente más fáciles de llevar. Los países, regiones o denominaciones que se muestran son dónde encontrar los arquetipos originales del estilo, pero no la única fuente.
Pinot Noir (Bourgogne Rouge básico, Francia)
Gamay (Beaujolais, Francia)
Barbera (Barbera d'Asti, Italia)
Sangiovese (básico Chianti, Italia)
Valpolicella (mezcla; Italia)
Garnacha (Côtes du Rhône, Francia)
Cabernet Franc (Chinon o Bourgeuil, Francia)
Merlot (suave y afrutado, al estilo del nuevo mundo, como el Valle Central, Chile)
Tempranillo (Ribera del Duero o Rioja, España)
Dry Rosé (blend; Côtes de Provence, Francia)
Los alimentos realmente picantes pueden arruinar el disfrute del vino (o cualquier otra cosa que beba junto con él), pero los alimentos ligeramente picantes se pueden combinar de manera efectiva. Cuando sus platos incluyan muchas especias, siga estos consejos para asegurarse de encontrar un maridaje que funcione:
Elija vinos dulces, secos o poco alcohólicos. Estos vinos disminuyen la quemadura.
Sirva los vinos (incluso los tintos) refrigerados. Los líquidos fríos proporcionan un alivio temporal de la temperatura.
Seleccione vinos maduros, afrutados y de mayor contenido alcohólico que tengan el cuerpo y un sabor de fruta dulce implícitamente para manejar las especias. Debido a que la capsaicina , el compuesto responsable de la quemadura en los chiles, es soluble en alcohol, elija vinos con hasta un 14 por ciento de alcohol. Sin embargo, los vinos con alcohol superior al 14 por ciento aumentan la quema.
Evite los vinos tánicos realmente a roble. Las especias exageran los sabores a roble y los taninos se vuelven más astringentes y secan la boca, ninguno de los cuales es un cambio positivo.
Lejos de ser infalible, el queso puede ser duro para el vino. Y, contrariamente a la creencia popular, los blancos suelen ser mejores que los rojos. Para su próxima fiesta de vino y queso, intente servir las siguientes combinaciones para una velada sabrosa:
Queso de cabra con blancos ligeros, crujientes y secos como el Sauvignon Blanc
Queso de corteza florecida con blancos suaves envejecidos en madera, como Chardonnay fermentado en barrica
Quesos de corteza lavada con blancos redondos, aromáticos, afrutados (picantes) y con cuerpo, como el Gewürztraminer
Quesos duros con tintos robustos y con cuerpo, como Amarone della Valpolicella
Quesos de veta azul con vinos dulces, de cosecha tardía o fortificados, como Icewine o Port
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
