Puede buscar en la dieta mediterránea formas saludables de cocinar carnes. Aunque los tipos de carnes que consume regularmente son importantes, la forma en que los cocina es igualmente importante. Si fríe una pechuga de pollo magra, ya no es tan magra.
La gente en el Mediterráneo tiende a cocinar carnes usando los siguientes métodos, que crean mucho sabor pero mantienen las carnes magras:
Estofar: Cocine a fuego lento las carnes a fuego lento en un líquido (como agua, caldo, vino o jugo de frutas) en una olla tapada durante un período prolongado. El estofado funciona muy bien con platos de pollo, ternera y cerdo.
Grill: Cocinar con calor directo sobre brasas u otra fuente de calor como el gas. Asar a la parrilla es una opción deliciosa para cualquier tipo de carne.
Escalfado: Cocine las carnes suavemente en una pequeña cantidad de líquido (como caldo o agua) justo debajo de la ebullición. Este método funciona bien con carnes que se cocinan rápidamente, como el pescado.
Asado: Cocinar las carnes sin tapar con calor seco en el horno. Use este método con trozos grandes de carnes, como un pollo entero, un asado o solomillos de cerdo.
Saltear: Cocine rápidamente las carnes en una pequeña cantidad de grasa (como mantequilla o aceite), revolviendo hasta que la carne esté bien cocida. Saltear trozos de pollo del tamaño de un bocado es fácil y sabroso.
Sauce can split after reheating when fat, water, proteins, or starch fall out of balance. Learn why it happens, which sauces can be rescued, and how to reheat them safely.
Descubre por qué los panqueques quedan duros, chiclosos o densos. Aprende a mezclar la masa suavemente, comprobar los agentes leudantes, controlar el calor de la sartén y preparar una tanda de prueba esponjosa.
Rescata una sopa salada con diluciones adecuadas, intercambio de líquidos o ingredientes sin sal. Descubre qué pueden —y qué no pueden— hacer las patatas, el limón, el azúcar y la nata.
Para enfriar de forma segura una olla grande de sopa, guiso u otras sobras, divídalas en recipientes poco profundos, utilice un baño de hielo cuando sea necesario y refrigérelas de inmediato.
Aprende por qué el arroz refrigerado se endurece, cómo recuperar su textura y cómo enfriar, almacenar y recalentar las sobras de forma segura a 74 °C (165 °F).
Utilice un lugar cálido y suave, cubra la masa y siga las indicaciones visuales para ayudar a que una pequeña cantidad suba en una cocina fresca sin sobrecalentarla ni fermentarla en exceso.
Aprende en qué se diferencian escalfar, cocer a fuego lento y hervir según el movimiento del agua, la temperatura y los mejores usos, además de cómo controlar el calor y comprobar el punto de cocción de forma segura.
Aprende por qué el chocolate derretido se vuelve espeso y granuloso, cómo rescatarlo para convertirlo en salsa o ganache, y cuándo es mejor opción hornear o empezar de nuevo.
Prueba el polvo de hornear con agua tibia, observa las burbujas y aprende cuándo reemplazarlo. Esta sencilla guía también explica el almacenamiento, las fechas de caducidad y los errores comunes al realizar la prueba.
Una grieta lateral suele significar que el pan se expandió en un punto débil en lugar de abrirse por el corte. Aprende cómo el corte, el vapor, el formado, la fermentación y el ajuste del molde afectan el resultado.
