Cocinar con jugo fresco casero es una forma sabrosa de reducir las calorías y la grasa en las recetas y agregar tonos dulces o agrios a los platos de verduras, frijoles, carne y pescado. Cocinar con jugo no es mejor que beber jugo fresco y crudo (o comer frutas o verduras frescas y crudas).
Algunas de las vitaminas B y C se perderán durante la cocción, pero muchos de los otros antioxidantes y fitonutrientes antiinflamatorios sobrevivirán al calor, tal como lo hacen cuando cocina frutas o verduras. Y el uso de jugo en lugar de mantequilla o aceite de oliva como adobo, salsa, líquido para escalfar o glaseado sin duda obtiene una puntuación más alta en nutrientes.
Por lo tanto, planifique hacer más jugo puro del que necesita y congélelo para usarlo en sopas o guisos o como líquido de cocción para verduras, pescado o pollo. Es delicioso y encaja muy bien en su forma saludable de comer.
Use cítricos (limón, lima, pomelo, naranja o una mezcla de estos) o jugo de granada como glaseado agrio en un salteado. Agrega el jugo al wok y hiérvelo a fuego alto hasta que esté un poco espeso y almibarado. Agregue las verduras y cocine, revolviendo con frecuencia durante 5 a 10 minutos o hasta que un cuchillo las atraviese fácilmente.
El jugo de manzana o naranja es un líquido de caza furtivo dulce y húmedo para cocinar cerdo, pescado o pollo. En una sartén o cacerola, hierva a fuego lento 1 taza (suficiente para llegar a la mitad de la carne) de jugo de manzana u otro jugo de fruta. Agrega las chuletas, el pescado o el pollo; cubrir; reduce el calor; y cocine a fuego lento, girando ocasionalmente hasta que la carne de cerdo esté tierna y un termómetro para carne marque 176 grados o hasta que el pollo o el pescado estén opacos y los jugos salgan claros.
Para hacer una marinada con jugo, pique tres cebollas verdes y combine con 1 taza de jugo de naranja (o una mezcla de jugo de naranja, limón, lima y toronja) con 3 cucharadas de salsa de soja. Deje marinar el pollo o el pescado en el refrigerador durante cuatro horas o durante la noche. Dale la vuelta a la carne de vez en cuando. La cantidad de adobo se puede duplicar (o triplicar) dependiendo de la cantidad de carne.
Puede hacer una vinagreta picante combinando 1/2 taza de jugo de naranja, kiwi o granada con 3 cucharadas de vinagre de champán y 2 cucharadas de aguacate o aceite de oliva. Mezcle bien y mezcle con granos enteros cocidos o verduras crudas.
Haga una pasta picante o aderezo de arroz combinando 1/3 taza de jugo de naranja (o cítricos) fresco, jugo de granada o jugo de kiwi con 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de mantequilla de maní, 2 cucharadas de aceite de sésamo y 2 cucharaditas de jengibre fresco finamente picado . Mezcle con 10 onzas de fideos soba cocidos, espaguetis o macarrones, o 2 tazas de arroz cocido.
Use jugo fresco como caldo para sopas y guisos mezclando la mitad del jugo con la mitad de caldo de verduras o pollo. Cualquier jugo de vegetales funciona, pero la zanahoria, la remolacha o una mezcla de calabacín, calabaza, zanahoria, apio e incluso cebolla agregarán un rico sabor.
Intente usar jugo fresco como líquido en panes rápidos, pasteles, brownies, galletas y muffins. Prepare la masa como lo indica la receta, pero sustituya el jugo por la mitad del agua, la leche u otro líquido indicado en la receta. Use jugo de manzana, zanahoria, melón, granada u otro jugo de fruta.
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